يصف:
تركيبات غذائية تتكون منإيثرات السليلوز
المجال التقني:
تتعلق الاختراع الحالي بتركيبات غذائية تحتوي على إيثرات السليلوز.
تقنية الخلفية:
من المعروف منذ زمن طويل أن إيثرات السليلوز تُدمج في تركيبات الأغذية، وخاصةً تركيبات الأغذية المصنعة، لتحسين خصائص مختلفة مثل ثبات التجميد والذوبان و/أو الملمس، أو لتحسين الصلابة أثناء التصنيع أو المعالجة ميكانيكيًا أو القلي. يكشف طلب براءة الاختراع البريطاني GB 2 444 020 عن تركيبات غذائية تحتوي على إيثر سليلوز غير أيوني مثل ميثيل السليلوز، أو هيدروكسي بروبيل السليلوز، أو هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز. يتميز ميثيل السليلوز وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز بـ "خصائص التبلور القابلة للانعكاس بالحرارة". يُوصف تحديدًا أنه عند تسخين محلول مائي من ميثيل السليلوز أو هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، فإن مجموعة الميثوكسي الكارهة للماء الموجودة في الجزيء تخضع للجفاف، ويتحول إلى هلام مائي. من ناحية أخرى، عند تبريد الهلام الناتج، تُعاد ترطيب مجموعات الميثوكسي الكارهة للماء، حيث يعود الهلام إلى المحلول المائي الأصلي.
تكشف براءة الاختراع الأوروبية EP I 171 471 عن ميثيل سلولوز، وهو مفيد جدًا في تركيبات الأطعمة الصلبة، مثل فطائر الخضراوات واللحوم وفول الصويا الصلبة، نظرًا لقوة هلاميته العالية. يُحسّن ميثيل سلولوز قوام الطعام الصلب وتماسكه، مما يُضفي مذاقًا لذيذًا على الطعام المُصنّع. عند إذابته في ماء بارد (مثلًا، 5 درجات مئوية أو أقل) قبل أو بعد مزجه مع المكونات الأخرى للطعام، يُحقق ميثيل سلولوز الصويا أقصى إمكاناته لتوفير قوام وتماسك جيدين للأطعمة الصلبة.
مع ذلك، في بعض الحالات، قد يكون استخدام الماء البارد غير ملائم لمنتجي التركيبة الغذائية. لذلك، يُفضّل توفير إيثرات السليلوز التي تُعطي تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة وتماسك جيدين، حتى عند إذابتها في ماء بدرجة حرارة الغرفة تقريبًا.
من المعروف أن هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز، مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز (والمعروف أيضًا بفائدته في تركيبات الأغذية)، يتميز بمعامل تخزين منخفض مقارنةً بميثيل سلولوز. لا تُشكل هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز ذات معامل التخزين المنخفض هلاميات قوية. بل تتطلب تراكيز عالية حتى للهلاميات الضعيفة (هاك، أ.؛ ريتشاردسون؛ موريس، إي آر؛ جيدلي، إم جيه؛ وكاسويل، دي سي في بوليمرات الكربوهيدرات22 (1993) صفحة 175؛ وهاك، أ. وموريس، إي آر1nبوليمرات الكربوهيدرات22 (1993) صفحة 161).
عندما يتم تضمين ميثيل السليلوز الهيدروكسي ألكيل مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (الذي يتميز بمعامل تخزين منخفض) في تركيبات الأغذية الصلبة، فإن صلابته وتماسكه لا يكونان مرتفعين بما يكفي لبعض التطبيقات.
إن غرض الاختراع الحالي هو توفير هيدروكسي ألكيل ميثيل سليلوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز، والذي يمكن مقارنته بهيدروكسي ألكيل ميثيل سليلوز المعروفة، مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز. وعلى النقيض من ذلك، يتم توفير تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة و/أو تماسك محسنين.
الهدف المفضل للاختراع الحالي هو توفير هيدروكسي ألكيل ميثيل سليلوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز، والذي يوفر تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة جيدة و/أو تماسك حتى عندما يكون هيدروكسي ألكيل ميثيل سليلوز غير قابل للذوبان. وينطبق الشيء نفسه عند إذابته في الماء بدرجة حرارة الغرفة تقريبًا.
ومن المثير للدهشة أنه وجد أنهيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوزيمكن استخدام السليلوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، في تحضير الأطعمة الصلبة. وبالمقارنة مع تركيبات الأطعمة الصلبة، فإن تركيبات الأطعمة الصلبة المعروفة تتمتع بصلابة و/أو تماسك أعلى.
ومن المثير للدهشة أيضًا أنه وجد أن بعض هيدروكسي ألكيل ميثيل سلولوز، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز، لا تحتاج إلى إذابتها في الماء البارد لتوفير تركيبات غذائية صلبة ذات صلابة و/أو تماسك جيدين.
وقت النشر: ٢٨ أبريل ٢٠٢٤