1)التطبيق الرئيسي لإيثر السليلوز الغذائي
إيثر السليلوزهو مادة مضافة معترف بها لسلامة الأغذية، والتي يمكن استخدامها كمكثف للأغذية، ومثبت ومرطب لتكثيفها، والاحتفاظ بالماء، وتحسين الطعم، وما إلى ذلك. ويستخدم على نطاق واسع في البلدان المتقدمة، وخاصة للأطعمة المخبوزة، والألياف، والأغلفة النباتية، والكريمة غير الألبانية، وعصائر الفاكهة، والصلصات، واللحوم ومنتجات البروتين الأخرى، والأطعمة المقلية، وما إلى ذلك.
تسمح الصين والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى باستخدام إيثر السليلوز غير الأيوني HPMC وإيثر السليلوز الأيوني CMC كمضافات غذائية. يتضمن كلٌّ من دستور الأدوية والمواد المضافة للأغذية والمدونة الدولية للأغذية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مادة HPMC؛ أي "معايير استخدام المواد المضافة". تُدرج مادة HPMC ضمن "قائمة المضافات الغذائية التي يمكن استخدامها بكميات مناسبة في مختلف الأطعمة وفقًا لاحتياجات الإنتاج"، ولا توجد حدود قصوى للجرعة، ويمكن للشركة المصنعة التحكم في الجرعة وفقًا للاحتياجات الفعلية.
2)اتجاه تطوير إيثر السليلوز الغذائي
نسبة إيثر السليلوز الغذائي المستخدم في إنتاج الأغذية في بلدي منخفضة نسبيًا. والسبب الرئيسي هو تأخر إدراك المستهلكين المحليين لوظيفة إيثر السليلوز كمضاف غذائي، وهو لا يزال في مرحلة التطبيق والترويج في السوق المحلية. إضافةً إلى ذلك، فإن سعر إيثر السليلوز عالي الجودة مرتفع نسبيًا، ويُستخدم في مجالات أقل في إنتاج الأغذية في بلدي. ومع التحسن المستمر في وعي الناس بالأغذية الصحية مستقبلًا، سيزداد معدل انتشار إيثر السليلوز الغذائي كمضاف صحي، ومن المتوقع أن يزداد استهلاكه في صناعة الأغذية المحلية أكثر.
يتوسع نطاق استخدام إيثر السليلوز الغذائي باستمرار، بما في ذلك مجال اللحوم الاصطناعية النباتية. ووفقًا لمفهوم اللحوم الاصطناعية وعملية تصنيعها، يمكن تقسيم اللحوم الاصطناعية إلى لحوم نباتية ولحوم مُستزرعة. تتوفر حاليًا تقنيات تصنيع لحوم نباتية ناضجة في السوق، ولا يزال إنتاج اللحوم المُستزرعة في مرحلة البحث المختبري، ولا يمكن تحقيق تسويق واسع النطاق. بالمقارنة مع اللحوم الطبيعية، يمكن للحوم الاصطناعية تجنب مشاكل ارتفاع نسبة الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول في منتجات اللحوم، كما أن عملية إنتاجها توفر المزيد من الموارد وتقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. في السنوات الأخيرة، ومع تحسين اختيار المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة، يتميز لحم البروتين النباتي الجديد بمحتوى قوي من الألياف، وقد تقلصت الفجوة بين الطعم والملمس واللحوم الحقيقية بشكل كبير، مما أدى إلى زيادة إقبال المستهلكين على اللحوم الاصطناعية.
التغيرات وتوقعات حجم سوق اللحوم النباتية العالمية
وفقًا لإحصاءات مؤسسة الأبحاث "ماركتس آند ماركتس"، بلغ حجم سوق اللحوم النباتية العالمية 12.1 مليار دولار أمريكي في عام 2019، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 15%، ومن المتوقع أن يصل إلى 27.9 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. تُعدّ أوروبا والولايات المتحدة أبرز أسواق اللحوم الصناعية في العالم. ووفقًا للبيانات الصادرة عن "ريسيرش آند ماركتس"، ستُشكّل أسواق اللحوم النباتية في أوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا الشمالية في عام 2020 نسبة 35% و30% و20% من السوق العالمية على التوالي. أثناء عملية تصنيع اللحوم النباتية، يُمكن لإيثر السليلوز أن يُحسّن مذاقها وملمسها، ويحافظ على رطوبتها. في المستقبل، وتحت تأثير عوامل مثل الحفاظ على الطاقة وخفض الانبعاثات، واتجاهات النظام الغذائي الصحي، وعوامل أخرى، ستُتيح صناعة اللحوم النباتية المحلية والأجنبية فرصًا مواتية للنمو على نطاق واسع، مما سيُوسّع نطاق تطبيق اللحوم الصناعية.إيثر السليلوزوتحفيز الطلب في السوق عليها.
وقت النشر: ٢٥ أبريل ٢٠٢٤