إيثر السليلوزتُستخدم مشتقات السليلوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية منذ زمن طويل. يُمكن للتعديل الفيزيائي للسليلوز تنظيم الخواص الريولوجية، وخصائص الترطيب، والبنية الدقيقة للنظام. وتتمثل الوظائف الخمس المهمة للسليلوز المُعدّل كيميائيًا في الأغذية في الريولوجية، والاستحلاب، واستقرار الرغوة، والقدرة على التحكم في تكوين ونمو بلورات الثلج، وربط الماء.
أكدت لجنة التعريف المشتركة للمواد المضافة للأغذية التابعة لمنظمة الصحة العالمية عام ١٩٧١ استخدام السليلوز دقيق التبلور كمضاف غذائي. في صناعة الأغذية، يُستخدم السليلوز دقيق التبلور بشكل رئيسي كمستحلب، ومثبت للرغوة، ومثبت لدرجات الحرارة العالية، وحشو غير مغذي، ومكثف، ومعلق، ومُشكِّل، ومُتحكم في تكوين بلورات الثلج. دوليًا، يُستخدم السليلوز دقيق التبلور في تصنيع الأطعمة المجمدة والمشروبات الباردة، والصلصات الحلوة وصلصات الطبخ؛ ويُستخدم السليلوز دقيق التبلور ومنتجاته الكربوكسيلية كمضافات لإنتاج زيت السلطة، ودهن الحليب، وتوابل الدكسترين؛ وله تطبيقات ذات صلة في تصنيع الأطعمة والأدوية المغذية لمرضى السكري.
حجم حبيبات الكريستال في 0.1 ~ 2 ميكرون من السليلوز الجريزوفولفين للمستوى الغرواني، يتم إدخال السليلوز الجريزوفولفين الغرواني من الخارج كمثبت لإنتاج الألبان، كما أن لديه استقرار جيد وطعم، ويستخدم بشكل متزايد في تصنيع المشروبات عالية الجودة، وتستخدم أساسا للحليب عالي الكالسيوم، حليب الكاكاو، حليب الجوز، حليب الفول السوداني، الخ. عندما يتم استخدام السليلوز الجريزوفولفين الغرواني والكاراجينان معا، يمكن حل استقرار العديد من المشروبات التي تحتوي على الحليب المحايد.
ميثيل السليلوز (MC)صمغ السليلوز النباتي المعدل، وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (HPMC)، كلاهما معتمد كمضافات غذائية. يتميز كلاهما بنشاط سطحي، ويمكن تحليلهما مائيًا في الماء، ويشكلان غشاءً شفافًا بسهولة في المحلول، والذي يتحلل بالحرارة إلى مكونات هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز وميثوكسي وهيدروكسي بروبيل. يتميز ميثيل السليلوز وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز بطعم زيتي، ويمكنهما تكوين فقاعات متعددة، مع خاصية الاحتفاظ بالرطوبة. يُستخدمان في منتجات الخبز، والوجبات الخفيفة المجمدة، والشوربات (مثل عبوات المعكرونة سريعة التحضير)، والعصائر، والتوابل. هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز قابل للذوبان في الماء، ولا يهضمه جسم الإنسان أو التخمير الميكروبي المعوي، ويمكنه خفض نسبة الكوليسترول، كما أن استهلاكه طويل الأمد له تأثير في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم.
CMC هو كاربوكسي ميثيل السليلوز، وقد أدرجته الولايات المتحدةسي إم سيمُعترف به في القانون الفيدرالي الأمريكي كمادة آمنة. وقد أقرت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية بأن مادة CMC آمنة، وأن الجرعة اليومية للإنسان هي 30 ملجم/كجم. تتميز مادة CMC بخصائص فريدة في الترابط، والتكثيف، والتعليق، والثبات، والتشتت، والاحتفاظ بالماء، والتماسك. لذلك، يمكن استخدام مادة CMC في صناعة الأغذية كعامل تكثيف، ومثبت، وعامل تعليق، ومشتت، ومستحلب، وعامل ترطيب، وعامل هلام، وغيرها من الإضافات الغذائية، وقد استُخدمت في العديد من الدول.
وقت النشر: ٢٥ أبريل ٢٠٢٤