የሴሉሎስ ኤተር የምግብ ስብጥር ተግባራት ምንድ ናቸው

ይግለጹ፡

የምግብ ስብስቦችን ያካተተሴሉሎስ ኤተርስ

የቴክኒክ መስክ;

አሁን ያለው ፈጠራ ሴሉሎስ ኤተርን ከያዙ የምግብ ስብስቦች ጋር ይዛመዳል።

ዳራ ቴክኒክ;

ሴሉሎስ ኤተርን ወደ ምግብ ውህዶች በተለይም በተቀነባበሩ የምግብ ውህዶች ውስጥ በማካተት እንደ የቀዝቃዛ መረጋጋት እና/ወይም ሸካራነት ያሉ የተለያዩ ባህሪያትን ለማሻሻል ወይም በማምረት፣ሜካኒካል ሂደት ወይም በተጠበሰበት ወቅት ጥንካሬን ለማሻሻል ሲታወቅ ቆይቷል። የብሪቲሽ የባለቤትነት ማመልከቻ GB 2 444 020 እንደ ሜቲልሴሉሎዝ፣ ሃይድሮክሲፕሮፒል ሴሉሎስ ወይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ ያሉ ኖኒዮኒክ ሴሉሎስ ኤተርን ያካተቱ የምግብ ስብስቦችን ያሳያል። Methylcellulose እና hydroxypropyl methylcellulose "thermos reversible gelling properties" አላቸው. በተለይም የሜቲልሴሉሎስ ወይም የሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎዝ የውሃ መፍትሄ ሲሞቅ በሞለኪዩሉ ውስጥ የሚገኘው ሃይድሮፎቢክ ሜቶክሳይድ ቡድን ድርቀት ሲያጋጥመው እና የውሃ ጄል እንደሚሆን ተገልጿል ። በሌላ በኩል, የተገኘው ጄል ሲቀዘቅዝ, የሃይድሮፎቢክ ሜቶክሲስ ቡድኖች እንደገና ይሞላሉ, በዚህም ጄል ወደ መጀመሪያው የውሃ መፍትሄ ይመለሳል.

የአውሮፓ ፓተንት EP I 171 471 ሜቲልሴሉሎስን ይፋ ያደርጋል ይህም በጠንካራ ምግብ ውስጥ እንደ ጠንካራ አትክልት፣ ስጋ እና አኩሪ አተር ፓቲዎች በጣም ጠቃሚ የሆነው ጄል ጥንካሬ ስለሚጨምር ነው። ሜቲልሴሉሎዝ ለጠንካራ ምግብ ስብጥር የተሻሻለ ጥንካሬን እና ውህደትን ይሰጣል፣ በዚህም ለተጠቃሚዎች የተዘጋጀውን የምግብ ስብጥር ለሚመገቡ ጥሩ ንክሻ ይሰጣል። በቀዝቃዛ ውሃ (ለምሳሌ 5 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ወይም ከዚያ በታች) ከሌሎቹ የምግብ ውህድ ንጥረ ነገሮች ጋር ከመዋሃድ በፊት ወይም በኋላ በሚሟሟት ጊዜ ሜቲል ሴሉሎስ አኩሪ አተር ጠንካራ የምግብ ስብስቦችን በጥሩ ጥንካሬ እና ቅንጅት ለማቅረብ ሙሉ አቅሙን ይደርሳል። ችሎታ.

ይሁን እንጂ በአንዳንድ ሁኔታዎች ቀዝቃዛ ውሃ መጠቀም ለምግብ ስብስብ አምራች የማይመች ነው. በዚህ መሠረት የሴሉሎስ ኤተር በክፍል ሙቀት ውስጥ በውኃ ውስጥ በሚሟሟበት ጊዜ እንኳን ጠንካራ የምግብ ውህዶችን በጥሩ ጥንካሬ እና ውህደት የሚያቀርቡ ሴሉሎስ ኤተርዎችን ማቅረብ ጥሩ ነው።

Hydroxyalkyl methylcellulose እንደ hydroxypropyl methylcellulose (በምግብ ስብጥር ውስጥ ጠቃሚ እንደሆነም ይታወቃል) ከሜቲልሴሉሎዝ ጋር ሲነፃፀር ዝቅተኛ የማከማቻ ሞጁል እንዳለው ይታወቃል። ዝቅተኛ የማጠራቀሚያ ሞጁሎችን የሚያሳዩ ሃይድሮክሳይክል ሜቲል ሴሉሎስስ ጠንካራ ጄል አይፈጥርም። ለደካማ ጄል (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ እና Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; እና Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161) እንኳን ከፍተኛ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል።

እንደ hydroxypropyl methylcellulose (አነስተኛ የማከማቻ ሞጁሎችን የሚያሳዩ) ሃይድሮክሳይክል ሜቲልሴሉሎዝ በጠንካራ ምግብ ውህዶች ውስጥ ሲካተቱ ጥንካሬያቸው እና ውህደታቸው ለአንዳንድ መተግበሪያዎች በቂ አይደሉም።

እንደ hydroxypropyl methylcellulose እንደ hydroxypropyl methylcellulose ከመሳሰሉት ሃይድሮክሳይክልል ሜቲል ሴሉሎስ በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስን ለማቅረብ የአሁኑ ፈጠራ ነገር ነው።

የአሁኑ ፈጠራ ተመራጭ ነገር ሃይድሮክሲካልኬል ሜቲልሴሉሎስን በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስን ማቅረብ ነው ፣ ይህም ጠንካራ የምግብ ውህዶችን በጥሩ ጥንካሬ እና / ወይም ሃይድሮክሳይክል ሜቲል ሴሉሎዝ በሚሰጥበት ጊዜ እንኳን ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ባለው ውሃ ውስጥ ሲቀልጥ ነው።

በሚያስደንቅ ሁኔታ, ተገኝቷልhydroxyalkyl methylcelluloseበተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ከጠንካራ ምግብ ውህዶች ጋር ሲነፃፀር የታወቁ ጠንካራ ምግብ ስብስቦች ከፍተኛ ጥንካሬ እና / ወይም ውህደት አላቸው.

እንዲሁም በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ አንዳንድ የሃይድሮክሲካልኪል ሜቲል ሴሉሎስስ ፣ በተለይም ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎስ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መሟሟት እንደማያስፈልጋቸው ፣ ጠንካራ የምግብ ውህዶች በጥሩ ጥንካሬ እና / ወይም ቅንጅት እንዲሰጡ ታውቋል ።