CMC (karboksimetiel sellulose)is 'n algemene voedseladditief, hoofsaaklik gebruik as 'n verdikkingsmiddel, emulgator, stabiliseerder en waterhouer. Dit word wyd gebruik in verskeie voedselverwerkings om tekstuur te verbeter, raklewe te verleng en smaak te verbeter.
1. Suiwelprodukte en hul plaasvervangers
Jogurt:Baie laevet- of afgeroomde jogurt voeg AnxinCel®CMC by om konsekwentheid en mondgevoel te verhoog, wat hulle dikker maak.
Milkshakes:CMC keer dat melkskommels stratifiseer en maak die smaak gladder.
Room en nie-suiwel room: gebruik om roomstruktuur te stabiliseer en water- en olieskeiding te voorkom.
Plantgebaseerde melk (soos sojamelk, amandelmelk, klappermelk, ens.):help om melkkonsekwentheid te verskaf en neerslag te voorkom.
2. Gebak
Koeke en brood:verhoog die waterretensie van deeg, maak die finale produk sagter en verleng die raklewe.
Koekies en beskuitjies:verbeter die viskositeit van die deeg, maak dit makliker om te vorm, terwyl dit bros gehou word.
Gebak en vulsels:verbeter die konsekwentheid van die vulsels, maak dit eenvormig en nie-gelaagd.
3. Bevrore kos
Roomys:CMC kan voorkom dat yskristalle vorm, wat roomys meer delikaat laat smaak.
Bevrore nageregte:Vir jellie, mousse, ens., kan CMC die tekstuur meer stabiel maak.
Bevrore deeg:Verbeter vriesverdraagsaamheid en behou goeie smaak na ontdooiing.
4. Vleis en seekosprodukte
Ham, wors en middagete vleis:CMC kan die waterretensie van vleisprodukte verbeter, waterverlies tydens verwerking verminder en elastisiteit en smaak verbeter.
Krapstokkies (nagemaakte krapvleisprodukte):gebruik om tekstuur te verbeter en adhesie te verbeter, wat nagemaakte krapvleis meer elasties en taai maak.
5. Kitskos en geriefskos
Kitssop:soos kitssop en ingemaakte sop, kan CMC die sop dikker maak en neerslag verminder.
Kitsnoedels en souspakkies:gebruik vir verdiking, wat die sous gladder maak en beter aan die noedels geheg word.
Kitsrys, veelkorrelrys:CMC kan die smaak van bevrore of voorafgekookte rys verbeter, wat dit minder geneig maak om te droog of hard te word.
6. Speserye en souse
Ketchup:maak die sous dikker en minder geneig om te skei.
Slaaisous en mayonnaise:verbeter emulgering en maak die tekstuur meer delikaat.
Rissiesous en boontjiepasta:keer dat water uitskei en maak die sous meer eenvormig.
7. Lae-suiker of suikervrye kosse
Lae-suiker konfyt:suikervrye konfyt gebruik gewoonlik CMC om die verdikkingseffek van suiker te vervang.
Suikervrye drankies:CMC kan die drank gladder laat smaak en vermy dat dit te dun is.
Suikervrye gebak:gebruik om te vergoed vir die verlies aan viskositeit nadat suiker verwyder is, wat die deeg makliker maak om te hanteer.
8. Drank
Sap en vrugte-gegeurde drankies:voorkom pulpneerslag en maak die smaak meer eenvormig.
Sportdrankies en funksionele drankies:verhoog viskositeit en maak die smaak dikker.
Proteïen drankies:soos sojamelk en weiproteïendrankies, kan CMC proteïenpresipitasie voorkom en stabiliteit verbeter.
9. Jellie en lekkergoed
Jellie:CMC kan gelatien of agar vervang om 'n meer stabiele gelstruktuur te verskaf.
Sagte lekkergoed:Help om 'n sagte mondgevoel te vorm en kristallisasie te voorkom.
Toffie en melk lekkergoed:Verbeter viskositeit, maak lekkergoed sagter en minder geneig om uit te droog.
10. Ander kosse
Baba kos:Sommige baba-rysgraankosse, vrugtepuree, ens. kan CMC bevat om 'n eenvormige tekstuur te verskaf.
Gesonde maaltydvervangingspoeier:Word gebruik om oplosbaarheid en smaak te verhoog, wat dit makliker maak om te brou.
Vegetariese kos:Byvoorbeeld, plantproteïenprodukte (nagemaakte vleisvoedsel), CMC kan die tekstuur verbeter en dit nader aan die smaak van regte vleis maak.
Die impak van CMC op gesondheid
Die gebruik van CMC in voedsel word oor die algemeen as veilig beskou (GRAS, algemeen as veilig beskou), maar oormatige inname kan veroorsaak:
Spysverteringsongemak:soos opgeblasenheid en diarree, veral vir mense met sensitiewe ingewande.
Beïnvloed dermflora:Studies het getoon dat langtermyn- en grootskaalse inname van CMC die balans van dermmikro-organismes kan beïnvloed.
Kan die opname van voedingstowwe beïnvloed:AnxinCel®CMC is 'n oplosbare dieetvesel, en oormatige inname kan die opname van sekere voedingstowwe beïnvloed.
Hoe om CMC-inname te vermy of te verminder?
Kies natuurlike kosse en vermy oorverwerkte kosse, soos tuisgemaakte souse, natuurlike sappe, ens.
Lees voedseletikette en vermy voedsel wat "karboksimetielsellulose", "CMC" of "E466" bevat.
Kies alternatiewe verdikkers, soos agar, pektien, gelatien, ens.
CMCword wyd in die voedselbedryf gebruik, hoofsaaklik om die tekstuur, konsekwentheid en stabiliteit van voedsel te verbeter. Matige inname het oor die algemeen nie 'n noemenswaardige impak op gesondheid nie, maar langtermyn- en grootskaalse inname kan 'n sekere impak op die spysverteringstelsel hê. Daarom, wanneer voedsel gekies word, word dit aanbeveel om soveel as moontlik natuurlike en minder verwerkte voedsel te kies, aandag te gee aan die voedselbestanddeellys en die inname van CMC redelik te beheer.
Postyd: Feb-08-2025