CMC (carboxylmethyl cellulose)là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất giữ nước. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm để cải thiện kết cấu, kéo dài thời hạn sử dụng và tăng cường hương vị.
1. Các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm thay thế
Da ua:Nhiều loại sữa chua ít béo hoặc tách béo bổ sung AnxinCel®CMC để tăng độ đặc và cảm giác khi uống, giúp sữa chua đặc hơn.
Sinh tố sữa:CMC ngăn không cho sữa lắc bị phân tầng và làm cho hương vị mịn hơn.
Kem và kem không phải sữa: dùng để ổn định cấu trúc kem và ngăn ngừa sự tách nước và dầu.
Sữa thực vật (như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa dừa, v.v.):giúp tạo độ đặc cho sữa và ngăn ngừa tình trạng kết tủa.
2. Đồ nướng
Bánh ngọt và bánh mì:tăng khả năng giữ nước của bột, làm cho thành phẩm mềm hơn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bánh quy và bánh bích quy:tăng độ nhớt của bột, giúp tạo hình dễ dàng hơn, đồng thời giữ được độ giòn.
Bánh ngọt và nhân bánh:cải thiện độ đồng nhất của nhân, làm cho nhân đồng đều và không bị phân tầng.
3. Thực phẩm đông lạnh
Kem:CMC có thể ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, giúp kem có hương vị tinh tế hơn.
Món tráng miệng đông lạnh:Đối với thạch, mousse, v.v., CMC có thể làm cho kết cấu ổn định hơn.
Bột đông lạnh:Cải thiện khả năng chịu đông lạnh và giữ được hương vị thơm ngon sau khi rã đông.
4. Sản phẩm thịt và hải sản
Giăm bông, xúc xích và thịt hộp:CMC có thể tăng cường khả năng giữ nước của các sản phẩm thịt, giảm mất nước trong quá trình chế biến và cải thiện độ đàn hồi và hương vị.
Thanh cua (sản phẩm giả thịt cua):được sử dụng để cải thiện kết cấu và tăng độ bám dính, làm cho thịt cua giả có độ đàn hồi và dai hơn.
5. Thức ăn nhanh và thức ăn tiện lợi
Súp ăn liền:chẳng hạn như súp ăn liền và súp đóng hộp, CMC có thể làm cho súp đặc hơn và giảm lượng kết tủa.
Mì ăn liền và gói nước sốt:dùng để làm đặc, giúp nước sốt mịn hơn và bám vào mì tốt hơn.
Cơm ăn liền, gạo nhiều hạt:CMC có thể cải thiện hương vị của gạo đông lạnh hoặc gạo nấu chín, giúp gạo ít bị khô hoặc cứng hơn.
6. Gia vị và nước sốt
Sốt cà chua:làm cho nước sốt đặc hơn và ít bị tách nước hơn.
Nước sốt trộn salad và sốt mayonnaise:tăng cường nhũ hóa và làm cho kết cấu trở nên tinh tế hơn.
Nước sốt ớt và đậu phụ:ngăn không cho nước tách ra và làm cho nước sốt đồng đều hơn.
7. Thực phẩm ít đường hoặc không đường
Mứt ít đường:Mứt không đường thường sử dụng CMC để thay thế tác dụng làm đặc của đường.
Đồ uống không đường:CMC có thể làm cho đồ uống có hương vị mịn hơn và tránh bị quá loãng.
Bánh ngọt không đường:được sử dụng để bù lại độ nhớt bị mất sau khi loại bỏ đường, giúp bột dễ nhào hơn.
8. Đồ uống
Nước ép và đồ uống có hương vị trái cây:ngăn ngừa tình trạng kết tủa bã và làm cho hương vị đồng đều hơn.
Đồ uống thể thao và đồ uống chức năng:tăng độ nhớt và làm cho hương vị đậm đà hơn.
Đồ uống protein:chẳng hạn như sữa đậu nành và đồ uống protein whey, CMC có thể ngăn ngừa sự kết tủa protein và cải thiện độ ổn định.
9. Thạch và kẹo
Thạch:CMC có thể thay thế gelatin hoặc agar để cung cấp cấu trúc gel ổn định hơn.
Kẹo mềm:Giúp tạo cảm giác mềm mại trong miệng và ngăn ngừa sự kết tinh.
Kẹo bơ cứng và kẹo sữa:Tăng độ nhớt, làm kẹo mềm hơn và ít bị khô hơn.
10. Các loại thực phẩm khác
Thức ăn cho trẻ em:Một số loại ngũ cốc gạo, sinh tố trái cây, v.v. dành cho trẻ em có thể chứa CMC để tạo ra kết cấu đồng nhất.
Bột thay thế bữa ăn lành mạnh:Được sử dụng để tăng độ hòa tan và hương vị, giúp pha chế dễ dàng hơn.
Thức ăn chay:Ví dụ, các sản phẩm protein thực vật (thực phẩm giả thịt), CMC có thể cải thiện kết cấu và làm cho hương vị gần giống với thịt thật hơn.
Tác động của CMC đến sức khỏe
Việc sử dụng CMC trong thực phẩm nhìn chung được coi là an toàn (GRAS, nhìn chung được coi là an toàn), nhưng nếu dùng quá nhiều có thể gây ra:
Khó tiêu:chẳng hạn như đầy hơi và tiêu chảy, đặc biệt đối với những người có đường ruột nhạy cảm.
Ảnh hưởng đến hệ vi khuẩn đường ruột:Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng CMC trong thời gian dài và trên diện rộng có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột.
Có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng:AnxinCel®CMC là chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống và việc hấp thụ quá nhiều có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng nhất định.
Làm thế nào để tránh hoặc giảm lượng CMC hấp thụ?
Chọn thực phẩm tự nhiên và tránh thực phẩm chế biến quá mức, chẳng hạn như nước sốt tự làm, nước ép tự nhiên, v.v.
Đọc nhãn thực phẩm và tránh những thực phẩm có chứa "carboxymethyl cellulose", "CMC" hoặc "E466".
Chọn chất làm đặc thay thế như agar, pectin, gelatin, v.v.
CMCđược sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu để cải thiện kết cấu, độ đồng nhất và độ ổn định của thực phẩm. Lượng hấp thụ vừa phải thường không ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe, nhưng lượng hấp thụ trong thời gian dài và trên diện rộng có thể có tác động nhất định đến hệ tiêu hóa. Do đó, khi lựa chọn thực phẩm, nên lựa chọn thực phẩm tự nhiên và ít chế biến càng nhiều càng tốt, chú ý đến danh sách thành phần thực phẩm và kiểm soát hợp lý lượng CMC hấp thụ.
Thời gian đăng: 08-02-2025