Mô tả:
Thành phần thực phẩm bao gồmete xenluloza
Lĩnh vực kỹ thuật:
Phát minh hiện tại liên quan đến thành phần thực phẩm có chứa ete xenlulo.
Kỹ thuật nền tảng:
Từ lâu, người ta đã biết đến việc kết hợp ete cellulose vào các thành phần thực phẩm, đặc biệt là các thành phần thực phẩm chế biến, để cải thiện nhiều đặc tính khác nhau như độ ổn định khi đông lạnh-tan băng và/hoặc kết cấu, hoặc để cải thiện độ cứng trong quá trình sản xuất, chế biến cơ học hoặc chiên. Bằng sáng chế của Anh GB 2 444 020 tiết lộ các thành phần thực phẩm như vậy bao gồm ete cellulose không ion như methylcellulose, hydroxypropyl cellulose hoặc hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose và hydroxypropyl methylcellulose có "tính chất tạo gel nhiệt thuận nghịch". Người ta mô tả cụ thể rằng khi dung dịch nước của methylcellulose hoặc hydroxypropyl methylcellulose được đun nóng, nhóm methoxy kỵ nước nằm trong phân tử sẽ bị mất nước và trở thành gel nước. Mặt khác, khi gel thu được được làm lạnh, các nhóm methoxy kỵ nước được ngậm nước trở lại, nhờ đó gel trở lại dung dịch nước ban đầu.
Bằng sáng chế Châu Âu EP I 171 471 tiết lộ methylcellulose rất hữu ích trong các thành phần thực phẩm rắn như rau, thịt và đậu nành rắn vì độ bền gel tăng lên. Methylcellulose cung cấp độ cứng và độ kết dính được cải thiện cho thành phần thực phẩm rắn, do đó mang lại cảm giác cắn ngon cho người tiêu dùng khi ăn thành phần thực phẩm chế biến. Khi hòa tan trong nước lạnh (ví dụ: 5°C hoặc thấp hơn) trước hoặc sau khi trộn với các thành phần khác của thành phần thực phẩm, methylcellulose đậu nành đạt được tiềm năng đầy đủ của nó để cung cấp cho các thành phần thực phẩm rắn độ cứng và độ kết dính tốt. khả năng.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, việc sử dụng nước lạnh lại bất tiện cho nhà sản xuất thành phần thực phẩm. Theo đó, sẽ là mong muốn khi cung cấp các ete cellulose cung cấp thành phần thực phẩm rắn có độ cứng và độ kết dính tốt ngay cả khi ete cellulose được hòa tan trong nước có nhiệt độ phòng.
Hydroxyalkyl methylcellulose như hydroxypropyl methylcellulose (cũng được biết là hữu ích trong thành phần thực phẩm) được biết là có mô đun lưu trữ thấp so với methylcellulose. Hydroxyalkyl methylcellulose thể hiện mô đun lưu trữ thấp không tạo thành gel mạnh. Nồng độ cao là cần thiết cho ngay cả gel yếu (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ và Caswell, DC trong Carbohydrate Polymers22 (1993) trang 175; và Haque, A và Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) trang 161).
Khi các hydroxyalkyl methylcellulose như hydroxypropyl methylcellulose (có mô đun lưu trữ thấp) được đưa vào thành phần thực phẩm rắn, độ cứng và độ kết dính của chúng không đủ cao cho một số ứng dụng.
Mục đích của phát minh hiện tại là cung cấp hydroxyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, có thể so sánh với các hydroxyalkyl methylcellulose đã biết, chẳng hạn như hydroxypropyl methylcellulose. Ngược lại, các thành phần thực phẩm rắn được cung cấp với độ cứng và/hoặc độ kết dính được cải thiện.
Một mục đích ưa thích của phát minh hiện tại là cung cấp hydroxyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, cung cấp các thành phần thực phẩm rắn có độ cứng và/hoặc độ kết dính tốt ngay cả khi hydroxyalkyl methylcellulose. Điều tương tự cũng đúng khi hòa tan trong nước có nhiệt độ phòng.
Thật ngạc nhiên, người ta đã phát hiện ra rằnghydroxyalkyl metyl xenluloza, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, có thể được sử dụng trong quá trình chế biến So với các thành phần thực phẩm rắn, các thành phần thực phẩm rắn đã biết có độ cứng và/hoặc độ kết dính cao hơn.
Điều đáng ngạc nhiên nữa là người ta phát hiện ra rằng một số hydroxyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, không cần phải hòa tan trong nước lạnh để tạo ra thành phần thực phẩm rắn có độ cứng và/hoặc độ kết dính tốt.
Thời gian đăng: 28-04-2024