Trong các ứng dụng thực phẩm, natri carboxymethyl cellulose (CMC) được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm với nhiều chức năng khác nhau, bao gồm làm đặc, ổn định, nhũ hóa và kiểm soát độ ẩm. Để đảm bảo an toàn và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm, có các yêu cầu và quy định cụ thể chi phối việc sử dụng CMC. Sau đây là một số yêu cầu chính đối với CMC trong các ứng dụng thực phẩm:

1. Phê duyệt theo quy định:
   • CMC được sử dụng trong thực phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn quy định và được sự chấp thuận của các cơ quan có thẩm quyền, chẳng hạn như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và các cơ quan quản lý khác ở các quốc gia khác nhau.
   • CMC phải được công nhận là An toàn nói chung (GRAS) hoặc được chấp thuận sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong giới hạn và điều kiện cụ thể.
2. Độ tinh khiết và chất lượng:
   • CMC sử dụng trong thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ tinh khiết và chất lượng để đảm bảo tính an toàn và hiệu quả.
   • Sản phẩm phải không chứa các chất gây ô nhiễm như kim loại nặng, vi khuẩn gây ô nhiễm và các chất có hại khác, đồng thời tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép do cơ quan quản lý quy định.
   • Mức độ thay thế (DS) và độ nhớt của CMC có thể thay đổi tùy thuộc vào mục đích sử dụng và các yêu cầu quy định.
3. Yêu cầu về nhãn:
   • Các sản phẩm thực phẩm có chứa CMC như một thành phần phải ghi nhãn chính xác về sự hiện diện và chức năng của nó trong sản phẩm.
   • Nhãn phải bao gồm tên “carboxymethyl cellulose” hoặc “natri carboxymethyl cellulose” trong danh sách thành phần, cùng với chức năng cụ thể của nó (ví dụ: chất làm đặc, chất ổn định).
4. Mức độ sử dụng:
   • CMC phải được sử dụng trong thực phẩm ở mức sử dụng quy định và theo Thực hành sản xuất tốt (GMP).
   • Các cơ quan quản lý đưa ra hướng dẫn và giới hạn tối đa cho phép sử dụng CMC trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau dựa trên chức năng dự kiến ​​và các cân nhắc về an toàn.
5. Đánh giá an toàn:
   • Trước khi CMC có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, tính an toàn của nó phải được đánh giá thông qua các đánh giá khoa học nghiêm ngặt, bao gồm các nghiên cứu độc tính và đánh giá phơi nhiễm.
   • Các cơ quan quản lý xem xét dữ liệu an toàn và tiến hành đánh giá rủi ro để đảm bảo việc sử dụng CMC trong thực phẩm không gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe nào cho người tiêu dùng.
6. Tuyên bố về chất gây dị ứng:
   • Mặc dù CMC không phải là chất gây dị ứng phổ biến, các nhà sản xuất thực phẩm nên công bố sự hiện diện của chất này trong các sản phẩm thực phẩm để thông báo cho người tiêu dùng bị dị ứng hoặc nhạy cảm với các dẫn xuất cellulose.
7. Bảo quản và xử lý:
   • Các nhà sản xuất thực phẩm nên lưu trữ và xử lý CMC theo các điều kiện bảo quản được khuyến nghị để duy trì tính ổn định và chất lượng của nó.
   • Việc dán nhãn và ghi chép đúng các lô CMC là cần thiết để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và tuân thủ các yêu cầu của quy định.

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn quy định, yêu cầu về độ tinh khiết và chất lượng, ghi nhãn chính xác, mức sử dụng phù hợp, đánh giá an toàn và các biện pháp bảo quản và xử lý phù hợp là điều cần thiết để sử dụng CMC trong các ứng dụng thực phẩm. Bằng cách đáp ứng các yêu cầu này, các nhà sản xuất thực phẩm có thể đảm bảo tính an toàn, chất lượng và tuân thủ của các sản phẩm thực phẩm có chứa CMC như một thành phần.