Hypromellose (hydroxypropyl methylcellulose hoặc HPMC) được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong nhiều ứng dụng khác nhau, chủ yếu là chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa và chất tạo màng. Mặc dù không phổ biến như trong y học hoặc mỹ phẩm, HPMC có một số ứng dụng được chấp thuận trong ngành thực phẩm. Sau đây là một số ứng dụng chính của HPMC trong thực phẩm:

Chất làm đặc:HPMCđược sử dụng để làm đặc các sản phẩm thực phẩm, tạo độ nhớt và kết cấu. Nó giúp cải thiện cảm giác trong miệng và độ đặc của nước sốt, nước thịt, súp, nước sốt và bánh pudding.

1. Chất ổn định và nhũ hóa: HPMC ổn định các sản phẩm thực phẩm bằng cách ngăn ngừa sự tách pha và duy trì tính đồng nhất. Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa như kem và sữa chua để cải thiện kết cấu và ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá. HPMC cũng đóng vai trò là chất nhũ hóa trong nước sốt trộn salad, sốt mayonnaise và các loại nước sốt nhũ hóa khác.
2. Chất tạo màng: HPMC tạo thành một lớp màng mỏng, linh hoạt khi được phủ lên bề mặt của sản phẩm thực phẩm. Lớp màng này có thể tạo thành một lớp bảo vệ, cải thiện khả năng giữ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm, chẳng hạn như trái cây và rau quả tươi.
3. Nướng không chứa gluten: Trong nướng không chứa gluten, HPMC có thể được sử dụng như chất kết dính và chất tăng cường cấu trúc để thay thế gluten có trong bột mì. Nó giúp cải thiện kết cấu, độ đàn hồi và cấu trúc ruột bánh mì, bánh ngọt và bánh nướng không chứa gluten.
4. Thay thế chất béo: HPMC có thể được sử dụng như chất thay thế chất béo trong các sản phẩm thực phẩm ít béo hoặc giảm chất béo để mô phỏng cảm giác trong miệng và kết cấu do chất béo cung cấp. Nó giúp tăng cường độ kem và độ nhớt của các sản phẩm như món tráng miệng từ sữa ít béo, chất phết và nước sốt.
5. Bao bọc hương vị và chất dinh dưỡng: HPMC có thể được sử dụng để bao bọc hương vị, vitamin và các thành phần nhạy cảm khác, bảo vệ chúng khỏi bị phân hủy và cải thiện độ ổn định của chúng trong các sản phẩm thực phẩm.
6. Lớp phủ và tráng men: HPMC được sử dụng trong lớp phủ và lớp tráng men thực phẩm để tạo độ bóng, tăng cường kết cấu và cải thiện độ bám dính vào bề mặt thực phẩm. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo như kẹo, sôcôla và lớp tráng men cho trái cây và bánh ngọt.
7. Chất tạo cấu trúc trong các sản phẩm thịt: Trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội, HPMC có thể được sử dụng như một chất tạo cấu trúc để cải thiện khả năng liên kết, giữ nước và cắt lát.

Điều quan trọng cần lưu ý là việc sử dụng HPMC trong thực phẩm phải tuân theo sự chấp thuận của cơ quan quản lý tại mỗi quốc gia hoặc khu vực. HPMC cấp thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn và chất lượng để đảm bảo tính phù hợp khi sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Cũng như bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, liều lượng và cách sử dụng thích hợp là điều cần thiết để duy trì tính an toàn và chất lượng của sản phẩm thực phẩm cuối cùng.