Phụ gia thực phẩm—Ete Cellulose

Các ete cellulose, chẳng hạn như carboxymethyl cellulose (CMC) và methyl cellulose (MC), được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thực phẩm do tính chất độc đáo và tính linh hoạt của chúng. Sau đây là một số ứng dụng phổ biến của ete cellulose trong ngành thực phẩm:

1. Làm đặc và ổn định: Ete cellulose hoạt động như chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm, tăng độ nhớt và tạo kết cấu và cảm giác trong miệng. Chúng ổn định nhũ tương, hỗn dịch và bọt, ngăn ngừa sự tách lớp hoặc kết hợp. Ete cellulose được sử dụng trong nước sốt, nước sốt, nước thịt, sản phẩm từ sữa, món tráng miệng và đồ uống để cải thiện độ đặc và độ ổn định của thời hạn sử dụng.
2. Thay thế chất béo: Ete cellulose có thể bắt chước kết cấu và cảm giác trong miệng của chất béo trong các sản phẩm thực phẩm ít béo hoặc không béo. Chúng tạo ra độ kem và mịn mà không thêm calo hoặc cholesterol, khiến chúng phù hợp để sử dụng trong các loại bơ ít béo, nước sốt, kem và đồ nướng.
3. Liên kết và giữ nước: Ete cellulose hấp thụ và giữ nước, tăng cường khả năng giữ ẩm và ngăn chặn sự di chuyển độ ẩm trong các sản phẩm thực phẩm. Chúng cải thiện độ mọng nước, độ mềm và độ tươi trong các sản phẩm thịt, gia cầm, hải sản và các mặt hàng bánh. Ete cellulose cũng giúp kiểm soát hoạt động của nước và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm dễ hỏng.
4. Tạo màng: Ete cellulose có thể tạo màng và lớp phủ ăn được trên bề mặt thực phẩm, cung cấp các đặc tính ngăn ngừa mất độ ẩm, sự xâm nhập của oxy và ô nhiễm vi khuẩn. Những màng này được sử dụng để bao bọc hương vị, màu sắc hoặc chất dinh dưỡng, bảo vệ các thành phần nhạy cảm và tăng cường vẻ ngoài và bảo quản trái cây, rau, bánh kẹo và đồ ăn nhẹ.
5. Cải thiện kết cấu: Ete cellulose cải thiện kết cấu và cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm, mang lại độ mịn, độ kem hoặc độ đàn hồi. Chúng kiểm soát quá trình kết tinh, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá và cải thiện cảm giác trong miệng của các món tráng miệng đông lạnh, kem phủ, nhân và kem phủ. Ete cellulose cũng góp phần tạo nên độ dai, độ đàn hồi và độ đàn hồi của các sản phẩm dạng gel và bánh kẹo.
6. Công thức không chứa gluten: Ete cellulose không chứa gluten và có thể được sử dụng thay thế cho các thành phần chứa gluten trong công thức thực phẩm không chứa gluten. Chúng cải thiện khả năng xử lý bột, cấu trúc và thể tích trong bánh mì, mì ống và các sản phẩm nướng không chứa gluten, mang lại kết cấu và cấu trúc ruột giống gluten.
7. Thực phẩm ít calo và ít năng lượng: Cellulose ether là chất phụ gia không dinh dưỡng và ít năng lượng, làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ít calo hoặc ít năng lượng. Chúng làm tăng khối lượng và cảm giác no mà không thêm calo, đường hoặc chất béo, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và chế độ ăn uống.
8. Chất kết dính và tạo cấu trúc: Các ete cellulose đóng vai trò là chất kết dính và tạo cấu trúc trong các sản phẩm thịt, gia cầm và hải sản chế biến, cải thiện độ kết dính, khả năng thái lát và khả năng cắn của sản phẩm. Chúng giúp giảm thất thoát nước, cải thiện năng suất và tăng cường vẻ ngoài, độ mọng nước và độ mềm của sản phẩm.

ete cellulose là phụ gia thực phẩm đa năng góp phần vào chất lượng, độ an toàn và các đặc tính cảm quan của nhiều loại thực phẩm. Các đặc tính chức năng của chúng khiến chúng trở thành thành phần có giá trị để tạo ra các công thức thực phẩm sáng tạo và thân thiện với người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu thị trường về sự tiện lợi, dinh dưỡng và tính bền vững.