Kẹo cao su cellulose có tác dụng quan trọng trong kem

Vâng, kẹo cao su cellulose có vai trò quan trọng trong sản xuất kem bằng cách cải thiện kết cấu, cảm giác trong miệng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Sau đây là cách kẹo cao su cellulose góp phần tạo nên kem:

1. Cải thiện kết cấu: Cellulose gum hoạt động như một chất làm đặc trong công thức kem, tăng độ nhớt và độ kem của hỗn hợp. Nó giúp tạo ra kết cấu mịn và đồng đều bằng cách ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá và kiểm soát kích thước của các bong bóng khí trong quá trình đông lạnh và khuấy.
2. Ổn định: Cellulose gum giúp ổn định nhũ tương chất béo và nước trong kem, ngăn ngừa sự tách pha và cải thiện cấu trúc tổng thể và độ đặc của sản phẩm. Nó tăng cường khả năng của kem chống tan chảy, nhỏ giọt hoặc trở nên đóng băng khi tiếp xúc với nhiệt độ dao động.
3. Ngăn ngừa hiện tượng Syneresis: Syneresis là hiện tượng giải phóng nước từ kem trong quá trình bảo quản, dẫn đến hình thành các tinh thể đá và kết cấu sạn. Cellulose gum đóng vai trò là chất kết dính nước, làm giảm hiện tượng syneresis và duy trì độ ẩm cũng như độ mịn của kem theo thời gian.
4. Cải thiện Overrun: Overrun là sự gia tăng thể tích kem xảy ra trong quá trình đông lạnh và đánh bông. Cellulose gum giúp kiểm soát overrun bằng cách ổn định các bong bóng khí và ngăn chúng xẹp xuống hoặc kết tụ lại, tạo ra kem nhẹ hơn và mịn hơn với cảm giác mịn hơn trong miệng.
5. Giảm sự kết tinh lại của đá: Cellulose gum ức chế sự phát triển của các tinh thể đá trong kem, ngăn không cho chúng trở nên quá lớn và gây ra kết cấu sạn hoặc đá. Nó giúp duy trì sự phân bố mịn và đồng đều của các tinh thể đá, mang lại trải nghiệm ăn uống mượt mà và thú vị hơn.

Kẹo cao su cellulose đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và sức hấp dẫn của kem đối với người tiêu dùng bằng cách cải thiện kết cấu, độ ổn định và khả năng chống tan chảy của kem. Nó cho phép các nhà sản xuất sản xuất kem với chất lượng và hiệu suất đồng đều, đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng về một món tráng miệng đông lạnh béo ngậy, mịn màng và hấp dẫn.