Ete xenlulozaCác dẫn xuất đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm trong một thời gian dài. Biến đổi vật lý của xenluloza có thể điều chỉnh các đặc tính lưu biến, hydrat hóa và các đặc tính vi cấu trúc của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của xenluloza biến đổi hóa học trong thực phẩm là lưu biến, nhũ hóa, độ ổn định của bọt, khả năng kiểm soát sự hình thành và phát triển của tinh thể băng và liên kết nước.
Cellulose vi tinh thể là một phụ gia thực phẩm đã được Ủy ban Nhận dạng chung về Phụ gia Thực phẩm của WHO xác nhận vào năm 1971. Trong ngành THỰC PHẨM, cellulose vi tinh thể chủ yếu được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định bọt, chất ổn định nhiệt độ cao, chất độn không dinh dưỡng, chất làm đặc, chất tạo huyền phù, chất tạo hình và chất tạo tinh thể băng kiểm soát. Trên thế giới, cellulose vi tinh thể đã được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm đông lạnh và đồ uống lạnh, nước sốt ngọt và nấu ăn; Sử dụng cellulose vi tinh thể và các sản phẩm cacboxyl hóa của nó làm phụ gia để sản xuất dầu salad, chất béo sữa và gia vị dextrin; Và các ứng dụng liên quan trong sản xuất thực phẩm dinh dưỡng và thuốc cho bệnh nhân tiểu đường.
Kích thước hạt tinh thể trong 0,1 ~ 2 micron của cellulose vi tinh thể ở mức keo, cellulose vi tinh thể dạng keo được du nhập từ nước ngoài là chất ổn định cho sản xuất sữa, vì có độ ổn định và hương vị tốt, ngày càng được sử dụng trong sản xuất đồ uống chất lượng cao, chủ yếu dùng cho sữa có hàm lượng canxi cao, sữa ca cao, sữa óc chó, sữa đậu phộng, v.v. Khi cellulose vi tinh thể dạng keo và carrageenan được sử dụng cùng nhau, có thể giải quyết được tính ổn định của nhiều loại đồ uống có chứa sữa trung tính.
Metyl xenluloza (MC)hoặc cao su cellulose thực vật biến tính và hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) đều được chứng nhận là phụ gia thực phẩm. Cả hai đều có hoạt tính bề mặt và có thể thủy phân trong nước và dễ dàng trở thành màng trong dung dịch, có thể phân hủy thành các thành phần hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy và hydroxyprolyl bằng nhiệt. Methyl cellulose và hydroxyprolyl methyl cellulose có vị dầu, có thể bao bọc nhiều bọt khí, có chức năng giữ ẩm. Được sử dụng trong các sản phẩm nướng, đồ ăn nhẹ đông lạnh, súp (như gói mì ăn liền), nước trái cây và gia vị gia đình. Hydroxypropyl methyl cellulose tan trong nước, không bị cơ thể người tiêu hóa hoặc lên men vi khuẩn đường ruột, có thể làm giảm hàm lượng cholesterol, sử dụng lâu dài có tác dụng ngăn ngừa tăng huyết áp.
CMC là carboxymethyl cellulose, Hoa Kỳ đã bao gồmCMCtrong Bộ luật Liên bang Hoa Kỳ, được công nhận là chất an toàn. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới đã công nhận CMC an toàn và lượng hấp thụ hàng ngày của con người là 30m g/kg. CMC có đặc tính liên kết, làm đặc, huyền phù, ổn định, phân tán, giữ nước, kết dính độc đáo. Do đó, CMC trong ngành thực phẩm có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định, chất huyền phù, chất phân tán, chất nhũ hóa, chất làm ướt, chất tạo gel và các chất phụ gia thực phẩm khác, đã được sử dụng ở nhiều quốc gia khác nhau.
Thời gian đăng: 25-04-2024