سی ایم سی (کاربوکسی میتھائل سیلولوز)ایک عام فوڈ ایڈیٹو ہے، جو بنیادی طور پر گاڑھا کرنے والے، ایملسیفائر، سٹیبلائزر اور پانی کو برقرار رکھنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ ساخت کو بہتر بنانے، شیلف زندگی کو بڑھانے اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے مختلف فوڈ پروسیسنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
1. دودھ کی مصنوعات اور ان کے متبادل
دہی:بہت سے کم چکنائی والے یا سکم دہی میں مستقل مزاجی اور منہ کا احساس بڑھانے کے لیے AnxinCel®CMC شامل کیا جاتا ہے، جس سے وہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔
ملک شیکس:سی ایم سی ملک شیک کو سٹرائیفائی کرنے سے روکتا ہے اور ذائقہ کو ہموار بناتا ہے۔
کریم اور نان ڈیری کریم: کریم کی ساخت کو مستحکم کرنے اور پانی اور تیل کی علیحدگی کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
پودوں پر مبنی دودھ (جیسے سویا دودھ، بادام کا دودھ، ناریل کا دودھ وغیرہ):دودھ کی مستقل مزاجی فراہم کرنے اور ورن کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
2. سینکا ہوا سامان
کیک اور بریڈ:آٹے کے پانی کی برقراری میں اضافہ کریں، تیار شدہ مصنوعات کو نرم بنائیں اور شیلف لائف کو بڑھا دیں۔
کوکیز اور بسکٹ:آٹے کی چپکنے والی کو بہتر بنائیں، اسے خستہ رکھتے ہوئے شکل دینے میں آسانی پیدا کریں۔
پیسٹری اور بھرنے:بھرنے کی مستقل مزاجی کو بہتر بناتا ہے، اسے یکساں اور غیر سطحی بناتا ہے۔
3. منجمد کھانا
آئس کریم:CMC آئس کرسٹل کو بننے سے روک سکتا ہے، جس سے آئس کریم کا ذائقہ مزید نازک ہوتا ہے۔
منجمد میٹھے:جیلی، موس وغیرہ کے لیے، CMC ساخت کو مزید مستحکم بنا سکتا ہے۔
منجمد آٹا:منجمد برداشت کو بہتر بنائیں اور پگھلنے کے بعد اچھا ذائقہ رکھیں۔
4. گوشت اور سمندری غذا کی مصنوعات
ہام، ساسیج اور لنچ کا گوشت:CMC گوشت کی مصنوعات کے پانی کی برقراری کو بڑھا سکتا ہے، پروسیسنگ کے دوران پانی کے ضیاع کو کم کر سکتا ہے، اور لچک اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔
کیکڑے کی لاٹھی (کیکڑے کے گوشت کی مشابہت):بناوٹ کو بہتر بنانے اور آسنجن کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے نقلی کیکڑے کے گوشت کو زیادہ لچکدار اور چبایا جاتا ہے۔
5. فاسٹ فوڈ اور سہولت والا کھانا
فوری سوپ:جیسے فوری سوپ اور ڈبہ بند سوپ، CMC سوپ کو گاڑھا بنا سکتا ہے اور بارش کو کم کر سکتا ہے۔
فوری نوڈلز اور چٹنی کے پیکٹ:گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، چٹنی کو ہموار اور بہتر طور پر نوڈلز کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے۔
فوری چاول، کثیر اناج چاول:CMC منجمد یا پہلے سے پکے ہوئے چاولوں کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے، جس سے اس کے خشک یا سخت ہونے کا امکان کم ہو جاتا ہے۔
6. مصالحہ جات اور چٹنی
کیچپ:چٹنی کو گاڑھا اور الگ ہونے کا امکان کم بناتا ہے۔
سلاد ڈریسنگ اور مایونیز:ایملسیفیکیشن میں اضافہ کریں اور ساخت کو مزید نازک بنائیں۔
چلی سوس اور بین پیسٹ:پانی کو الگ ہونے سے روکیں اور چٹنی کو مزید یکساں بنائیں۔
7. کم چینی یا چینی سے پاک غذائیں
کم چینی والا جام:شوگر فری جام عام طور پر چینی کے گاڑھے ہونے والے اثر کو تبدیل کرنے کے لیے CMC کا استعمال کرتا ہے۔
شوگر فری مشروبات:CMC مشروبات کے ذائقے کو ہموار بنا سکتا ہے اور بہت پتلے ہونے سے بچ سکتا ہے۔
شوگر فری پیسٹری:چینی کو ہٹانے کے بعد viscosity کے نقصان کی تلافی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے آٹے کو سنبھالنا آسان ہو جاتا ہے۔
8. مشروبات
جوس اور پھلوں کے ذائقے والے مشروبات:گودا کی بارش کو روکیں اور ذائقہ کو مزید یکساں بنائیں۔
کھیلوں کے مشروبات اور فعال مشروبات:viscosity میں اضافہ کریں اور ذائقہ کو گاڑھا بنائیں۔
پروٹین مشروبات:جیسے سویا دودھ اور وہی پروٹین ڈرنکس، سی ایم سی پروٹین کی بارش کو روک سکتا ہے اور استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔
9. جیلی اور کینڈی
جیلی:زیادہ مستحکم جیل ڈھانچہ فراہم کرنے کے لیے سی ایم سی جیلیٹن یا آگر کی جگہ لے سکتا ہے۔
نرم کینڈی:نرم منہ کی تشکیل اور کرسٹلائزیشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
ٹافی اور دودھ کی کینڈی:viscosity میں اضافہ کریں، کینڈی کو نرم بنائیں اور خشک ہونے کا امکان کم کریں۔
10. دیگر کھانے کی اشیاء
بچوں کا کھانا:کچھ بچوں کے چاول کے اناج، پھلوں کی پیوری وغیرہ میں یکساں ساخت فراہم کرنے کے لیے CMC ہو سکتا ہے۔
صحت مند کھانے کا متبادل پاؤڈر:گھلنشیلتا اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے پکنے میں آسانی ہوتی ہے۔
سبزی خور کھانا:مثال کے طور پر، پلانٹ پروٹین کی مصنوعات (نقلی گوشت کی خوراک)، CMC ساخت کو بہتر بنا سکتی ہے اور اسے اصلی گوشت کے ذائقے کے قریب تر بنا سکتی ہے۔
صحت پر سی ایم سی کے اثرات
کھانے میں سی ایم سی کا استعمال عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے (جی آر اے ایس، عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے)، لیکن ضرورت سے زیادہ استعمال اس کا سبب بن سکتا ہے:
ہاضمہ کی تکلیف:جیسے اپھارہ اور اسہال، خاص طور پر حساس آنتوں والے لوگوں کے لیے۔
آنتوں کے پودوں کو متاثر کرنا:مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سی ایم سی کا طویل مدتی اور بڑے پیمانے پر استعمال آنتوں کے مائکروجنزموں کے توازن کو متاثر کرسکتا ہے۔
غذائی اجزاء کے جذب کو متاثر کر سکتا ہے:AnxinCel®CMC ایک حل پذیر غذائی ریشہ ہے، اور ضرورت سے زیادہ استعمال بعض غذائی اجزاء کے جذب کو متاثر کر سکتا ہے۔
سی ایم سی کی مقدار سے کیسے بچیں یا کم کریں؟
قدرتی کھانوں کا انتخاب کریں اور ضرورت سے زیادہ پروسیس شدہ کھانوں سے پرہیز کریں، جیسے گھر کی چٹنی، قدرتی جوس وغیرہ۔
کھانے کے لیبل پڑھیں اور "کاربوکسی میتھائل سیلولوز"، "CMC" یا "E466" والی کھانوں سے پرہیز کریں۔
متبادل گاڑھا کرنے والے کا انتخاب کریں، جیسے اگر، پیکٹین، جیلیٹن وغیرہ۔
سی ایم سیکھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر کھانے کی ساخت، مستقل مزاجی اور استحکام کو بہتر بنانے کے لیے۔ اعتدال پسند خوراک کا عام طور پر صحت پر کوئی خاص اثر نہیں پڑتا، لیکن طویل مدتی اور بڑے پیمانے پر کھانے سے نظام انہضام پر ایک خاص اثر پڑ سکتا ہے۔ لہٰذا، خوراک کا انتخاب کرتے وقت، قدرتی اور کم پروسس شدہ کھانے کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جتنا ممکن ہو، خوراک کے اجزاء کی فہرست پر توجہ دیں، اور CMC کی مقدار کو معقول حد تک کنٹرول کریں۔
پوسٹ ٹائم: فروری 08-2025