سیلولوز ایتھر کے فوڈ کمپوزیشن کے کام کیا ہیں؟

بیان کریں:

فوڈ کمپوزیشن پر مشتمل ہے۔سیلولوز ایتھرز

تکنیکی میدان:

موجودہ ایجاد سیلولوز ایتھرز پر مشتمل کھانے کی ترکیبوں سے متعلق ہے۔

پس منظر کی تکنیک:

یہ طویل عرصے سے سیلولوز ایتھرز کو فوڈ کمپوزیشن میں شامل کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، خاص طور پر پراسیسڈ فوڈ کمپوزیشن، مختلف خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے جیسے منجمد پگھلنے کے استحکام اور/یا ساخت، یا مینوفیکچرنگ کے دوران مضبوطی کو بہتر بنانے کے لیے، میکانکی طور پر پروسیس شدہ یا تلی ہوئی ہے۔ برطانوی پیٹنٹ ایپلی کیشن GB 2 444 020 ایسی فوڈ کمپوزیشن کا انکشاف کرتی ہے جس میں ایک نانونک سیلولوز ایتھر شامل ہوتا ہے جیسے میتھائل سیلولوز، ہائیڈروکسائپروپل سیلولوز، یا ہائیڈروکسائپروپل میتھائل سیلولوز۔ Methylcellulose اور hydroxypropyl methylcellulose میں "تھرموس ریورسبل جیلنگ خصوصیات" ہیں۔ یہ خاص طور پر بیان کیا گیا ہے کہ جب میتھائل سیلولوز یا ہائیڈرو آکسی پروپیل میتھل سیلولوز کے ایک آبی محلول کو گرم کیا جاتا ہے، تو مالیکیول میں موجود ہائیڈروفوبک میتھوکسی گروپ پانی کی کمی سے گزرتا ہے، اور یہ ایک آبی جیل بن جاتا ہے۔ دوسری طرف، جب نتیجے میں آنے والے جیل کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تو ہائیڈرو فوبک میتھوکسی گروپس کو دوبارہ ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے، جس سے جیل اصل آبی محلول میں واپس آجاتا ہے۔

یورپی پیٹنٹ EP I 171 471 میتھائل سیلولوز کا انکشاف کرتا ہے جو ٹھوس کھانے کی ترکیبوں جیسے ٹھوس سبزیوں، گوشت اور سویا بین پیٹیز میں بہت مفید ہے کیونکہ اس کی جیل کی طاقت میں اضافہ ہوتا ہے۔ میتھائل سیلولوز ٹھوس فوڈ کمپوزیشن کو بہتر مضبوطی اور ہم آہنگی فراہم کرتا ہے، اس طرح پروسیسرڈ فوڈ کمپوزیشن کھانے والے صارفین کو کاٹنے کا اچھا احساس فراہم کرتا ہے۔ جب کھانے کی ساخت کے دیگر اجزاء کے ساتھ ملاوٹ سے پہلے یا بعد میں ٹھنڈے پانی (مثلاً 5°C یا اس سے کم) میں تحلیل کیا جاتا ہے، میتھائل سیلولوز سویا اچھی مضبوطی اور ہم آہنگی کے ساتھ ٹھوس فوڈ کمپوزیشن فراہم کرنے کی اپنی پوری صلاحیت تک پہنچ جاتا ہے۔ صلاحیت

تاہم، بعض صورتوں میں، ٹھنڈے پانی کا استعمال خوراک کی ساخت بنانے والے کے لیے تکلیف دہ ہے۔ اس کے مطابق، سیلولوز ایتھرز فراہم کرنا مناسب ہوگا جو اچھی سختی اور ہم آہنگی کے ساتھ ٹھوس فوڈ کمپوزیشن فراہم کرتے ہیں یہاں تک کہ جب سیلولوز ایتھر کمرے کے درجہ حرارت کے قریب پانی میں تحلیل ہو جائیں۔

ہائیڈروکسیالکل میتھیل سیلولوز جیسے ہائیڈروکسی پروپیل میتھل سیلولوز (جو کہ کھانے کی ترکیب میں بھی کارآمد ہے) میتھائل سیلولوز کے مقابلے میں کم ذخیرہ کرنے والے ماڈیولس کے لیے جانا جاتا ہے۔ کم اسٹوریج ماڈیولس کی نمائش کرنے والے ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز مضبوط جیل نہیں بناتے ہیں۔ حتیٰ کہ کمزور جیلوں کے لیے بھی زیادہ ارتکاز کی ضرورت ہوتی ہے (حق، اے؛ رچرڈسن؛ مورس، ای آر، گڈلی، ایم جے اور کاسویل، ڈی سی ان کاربوہائیڈریٹ پولیمر 22 (1993) صفحہ 175؛ اور حق، اے اور مورس، ER1n کاربوہائیڈریٹ پولیمر 22 (1993) صفحہ 161)۔

جب ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز جیسے ہائیڈروکسی پروپیل میتھائل سیلولوز (جو کم ذخیرہ کرنے والے ماڈیولس کی نمائش کرتے ہیں) کو ٹھوس فوڈ کمپوزیشن میں شامل کیا جاتا ہے، تو ان کی سختی اور ہم آہنگی کچھ ایپلی کیشنز کے لیے کافی زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

یہ موجودہ ایجاد کا مقصد ہے کہ ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز فراہم کیا جائے، خاص طور پر ہائیڈروکسی پروپیل میتھل سیلولوز، جس کا موازنہ ہائیڈروکسی پروپیل میتھائل سیلولوز جیسے معروف ہائیڈروکسی پروپیل میتھیل سیلولوز سے کیا جاتا ہے، اس کے برعکس، ٹھوس خوراک کی ترکیبیں بہتر مضبوطی اور/یا ساتھ فراہم کی جاتی ہیں۔

موجودہ ایجاد کا ایک ترجیحی مقصد ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز فراہم کرنا ہے، خاص طور پر ہائیڈروکسی پروپیل میتھیل سیلولوز، جو اچھی سختی اور/یا ہم آہنگی کے ساتھ ٹھوس فوڈ کمپوزیشن فراہم کرتا ہے یہاں تک کہ جب ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز کمرے کے درجہ حرارت کے قریب پانی میں تحلیل ہو جائے تو بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔

حیرت انگیز طور پر معلوم ہوا ہے کہ ۔ہائیڈروکسیالکل میتھیل سیلولوزخاص طور پر ہائیڈرو آکسی پروپیل میتھیل سیلولوز کو ٹھوس فوڈ کمپوزیشن کے مقابلے کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے، معلوم ٹھوس فوڈ کمپوزیشن میں زیادہ سختی اور/یا ہم آہنگی ہوتی ہے۔

حیرت انگیز طور پر، یہ بھی پایا گیا ہے کہ کچھ ہائیڈروکسیالکل میتھائل سیلولوز، خاص طور پر ہائیڈروکسی پروپیل میتھائل سیلولوز کو ٹھنڈے پانی میں تحلیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ ٹھوس خوراک کی ترکیبیں اچھی مضبوطی اور/یا ہم آہنگی کے ساتھ فراہم کی جاسکیں۔