Hypromellose (hydroxypropyl methylcellulose یا HPMC) کو مختلف ایپلی کیشنز میں فوڈ ایڈیٹو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر، ایملسیفائر، اور فلم بنانے والے ایجنٹ کے طور پر۔ اگرچہ ادویات یا کاسمیٹکس کی طرح عام نہیں، HPMC کے فوڈ انڈسٹری میں کئی منظور شدہ استعمال ہیں۔ یہاں کھانے میں HPMC کے کچھ اہم اطلاقات ہیں:

گاڑھا کرنے والا ایجنٹ:HPMCکھانے کی مصنوعات کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو viscosity اور ساخت فراہم کرتا ہے۔ یہ چٹنی، گریوی، سوپ، ڈریسنگ، اور پڈنگز کے منہ کا احساس اور مستقل مزاجی کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

1. سٹیبلائزر اور ایملسیفائر: HPMC فوڈ پروڈکٹس کو فیز سیپریشن کو روک کر اور یکسانیت برقرار رکھ کر مستحکم کرتا ہے۔ بناوٹ کو بہتر بنانے اور آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنے کے لیے اسے دودھ کی مصنوعات جیسے آئس کریم اور دہی میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ HPMC سلاد ڈریسنگ، مایونیز، اور دیگر ایملسیفائیڈ چٹنیوں میں ایملسیفائر کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔
2. فلم بنانے والا ایجنٹ: HPMC کھانے کی مصنوعات کی سطح پر لاگو ہونے پر ایک پتلی، لچکدار فلم بناتا ہے۔ یہ فلم ایک حفاظتی رکاوٹ فراہم کر سکتی ہے، نمی برقرار رکھنے کو بہتر بنا سکتی ہے، اور کچھ کھانے کی اشیاء، جیسے تازہ پھل اور سبزیوں کی شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہے۔
3. گلوٹین فری بیکنگ: گلوٹین فری بیکنگ میں، HPMC کو گندم کے آٹے میں پائے جانے والے گلوٹین کو تبدیل کرنے کے لیے بائنڈر اور ساختی بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ گلوٹین فری روٹی، کیک اور پیسٹری کی ساخت، لچک، اور کرمب ڈھانچے کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔
4. چربی کی تبدیلی: HPMC کو کم چکنائی والی یا کم چکنائی والی خوراک کی مصنوعات میں چربی کے بدلے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ چکنائی کے ذریعے فراہم کردہ منہ اور ساخت کی نقل کی جا سکے۔ یہ کم چکنائی والی ڈیری ڈیسرٹس، اسپریڈز اور چٹنیوں جیسی مصنوعات کی کریمی اور چپچپا پن کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
5. ذائقہ اور غذائی اجزاء کی انکیپسولیشن: HPMC کو ذائقوں، وٹامنز اور دیگر حساس اجزاء کو سمیٹنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، ان کو انحطاط سے بچانے اور کھانے کی مصنوعات میں ان کے استحکام کو بہتر بنانے کے لیے۔
6. کوٹنگ اور گلیزنگ: HPMC کا استعمال فوڈ کوٹنگز اور گلیزز میں چمکدار ظہور فراہم کرنے، ساخت کو بڑھانے اور کھانے کی سطحوں پر چپکنے کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر کنفیکشنری مصنوعات جیسے کینڈی، چاکلیٹ، اور پھلوں اور پیسٹریوں کے لیے گلیز میں استعمال ہوتا ہے۔
7. گوشت کی مصنوعات میں ٹیکسٹورائزر: پراسیس شدہ گوشت کی مصنوعات جیسے ساسیجز اور ڈیلی میٹس میں، HPMC کو بائنڈنگ، پانی کو برقرار رکھنے، اور سلائسنگ کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے ٹیکسٹورائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کھانے میں HPMC کا استعمال ہر ملک یا علاقے میں ریگولیٹری منظوری سے مشروط ہے۔ فوڈ گریڈ HPMC کو سخت حفاظت اور معیار کے معیارات پر پورا اترنا چاہیے تاکہ کھانے کی مصنوعات میں استعمال کے لیے اس کی مناسبیت کو یقینی بنایا جا سکے۔ کسی بھی فوڈ ایڈیٹیو کی طرح، حتمی خوراک کی مصنوعات کی حفاظت اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے مناسب خوراک اور استعمال ضروری ہے۔