کھانے میں سیلولوز ایتھر کا استعمال

سیلولوز ایتھرمشتقات ایک طویل عرصے سے کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ سیلولوز کی جسمانی تبدیلی نظام کی rheological خصوصیات، ہائیڈریشن اور مائکرو اسٹرکچر کی خصوصیات کو منظم کر سکتی ہے۔ خوراک میں کیمیاوی طور پر تبدیل شدہ سیلولوز کے پانچ اہم کام ہیں ریالوجی، ایملسیفیکیشن، فوم کا استحکام، آئس کرسٹل کی تشکیل اور نمو کو کنٹرول کرنے کی صلاحیت، اور پانی کا پابند۔

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر 1971 میں ڈبلیو ایچ او کی جوائنٹ آئیڈینٹیفیکیشن کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو نے اس بات کی تصدیق کی تھی۔ فوڈ انڈسٹری میں، مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز بنیادی طور پر ایملسیفائر، فوم سٹیبلائزر، ہائی ٹمپریچر سٹیبلائزر، نان نیوٹرینٹ فلنگ، گاڑھا کرنے والا ایجنٹ اور کنٹرول کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ایجنٹ بین الاقوامی سطح پر، منجمد کھانے اور کولڈ ڈرنکس میٹھی اور کھانا پکانے والی چٹنیوں کی تیاری میں مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا استعمال کیا گیا ہے۔ مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز اور اس کی کاربو آکسیلیٹڈ مصنوعات کو سلاد کا تیل، دودھ کی چربی اور ڈیکسٹرین مصالحہ جات بنانے کے لیے بطور اضافی استعمال کرنا؛ اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غذائیت سے بھرپور خوراک اور ادویات کی تیاری میں متعلقہ ایپلی کیشنز۔

کولائیڈل لیول کے لیے 0.1 ~ 2 مائیکرون مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز میں کرسٹل اناج کا سائز، کولائیڈل مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز بیرون ملک سے ڈیری کی پیداوار کے لیے ایک اسٹیبلائزر متعارف کرایا جاتا ہے، جیسا کہ ایک اچھا استحکام اور ذائقہ ہوتا ہے، اعلیٰ معیار کے مشروبات کی تیاری میں تیزی سے استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر ہائی کیلشیم دودھ، کوالٹ دودھ وغیرہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ colloidal microcrystalline سیلولوز اور carrageenan ایک ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، مشروبات پر مشتمل بہت سے غیر جانبدار دودھ کے استحکام کو حل کیا جا سکتا ہے.

میتھائل سیلولوز (MC)یا تبدیل شدہ پلانٹ سیلولوز گم اور ہائیڈروکسی پرول میتھائل سیلولوز (HPMC) دونوں فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر تصدیق شدہ ہیں۔ ان دونوں میں سطحی سرگرمی ہوتی ہے اور پانی میں ہائیڈولائز کیا جا سکتا ہے اور آسانی سے محلول میں ایک فلم بن سکتی ہے، جسے حرارت کے ذریعے ہائیڈروکسائپروائل میتھائل سیلولوز میتھوکسی اور ہائیڈروکسی پرول اجزاء میں گلایا جا سکتا ہے۔ میتھائل سیلولوز اور ہائیڈرو آکسی پرول میتھائل سیلولوز کا ذائقہ تیل ہے، نمی برقرار رکھنے کے فنکشن کے ساتھ بہت سے بلبلوں کو لپیٹ سکتے ہیں۔ بیکنگ مصنوعات، منجمد نمکین، سوپ (جیسے فوری نوڈل پیکجز)، جوس اور فیملی سیزننگ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ Hydroxypropyl میتھائل سیلولوز پانی میں گھلنشیل ہے، انسانی جسم یا آنتوں کے مائکروبیل ابال سے ہضم نہیں ہوتا، کولیسٹرول کی مقدار کو کم کر سکتا ہے، طویل مدتی استعمال سے ہائی بلڈ پریشر کو روکنے کا اثر ہوتا ہے۔

CMC carboxymethyl سیلولوز ہے، ریاستہائے متحدہ نے شامل کیا ہے۔سی ایم سیریاستہائے متحدہ کے وفاقی کوڈ میں، ایک محفوظ مادہ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن نے تسلیم کیا ہے کہ CMC محفوظ ہے، اور انسان کی روزانہ کی مقدار 30m g/kg ہے۔ سی ایم سی میں منفرد بانڈنگ، گاڑھا ہونا، معطلی، استحکام، بازی، پانی برقرار رکھنے، سیمنٹیٹیئس خصوصیات ہیں۔ لہذا، کھانے کی صنعت میں سی ایم سی کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، اسٹیبلائزر، سسپنشن ایجنٹ، ڈسپرسنٹ، ایملسیفائر، گیلا کرنے والا ایجنٹ، جیل ایجنٹ اور دیگر فوڈ ایڈیٹوز کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، مختلف ممالک میں استعمال ہوتا رہا ہے۔