සෙලියුලෝස් ඊතර්හි ආහාර සංයුතියේ කාර්යයන් මොනවාද?

විස්තර කරන්න:

ආහාර සංයුති වලින් සමන්විත වන්නේසෙලියුලෝස් ඊතර්

තාක්ෂණික ක්ෂේත්‍රය:

වර්තමාන නව නිපැයුම සෙලියුලෝස් ඊතර් අඩංගු ආහාර සංයුතියට සම්බන්ධ වේ.

පසුබිම් තාක්ෂණය:

කැටි-දියවන ස්ථායිතාව සහ/හෝ වයනය වැනි විවිධ ගුණාංග වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා හෝ නිෂ්පාදනයේදී ස්ථිරභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, යාන්ත්‍රිකව සැකසූ හෝ බැදපු ආහාර සංයුතිවලට, විශේෂයෙන් සැකසූ ආහාර සංයුතිවලට සෙලියුලෝස් ඊතර් ඇතුළත් කිරීම බොහෝ කලක සිට දන්නා කරුණකි. බ්‍රිතාන්‍ය පේටන්ට් බලපත්‍ර අයදුම්පත GB 2 444 020 මගින් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් සෙලියුලෝස් හෝ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් වැනි අයනික නොවන සෙලියුලෝස් ඊතර් අඩංගු එවැනි ආහාර සංයුති හෙළි කරයි. මෙතිල්සෙලියුලෝස් සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් "තාප ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි ජෙලිං ගුණ" ඇත. මෙතිල්සෙලියුලෝස් හෝ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් වල ජලීය ද්‍රාවණයක් රත් කළ විට, අණුවේ පිහිටා ඇති ජලභීතික මෙතොක්සි කාණ්ඩය විජලනය වන අතර එය ජලීය ජෙල් බවට පත්වන බව විශේෂයෙන් විස්තර කෙරේ. අනෙක් අතට, ලැබෙන ජෙල් සිසිල් කළ විට, ජලභීතික මෙතොක්සි කාණ්ඩ නැවත සජලනය කරනු ලැබේ, එමඟින් ජෙල් මුල් ජලීය ද්‍රාවණයට නැවත පැමිණේ.

යුරෝපීය පේටන්ට් බලපත්‍රය EP I 171 471 මගින් මෙතිල්සෙලියුලෝස් අනාවරණය කරන අතර එය ඝන එළවළු, මස් සහ සෝයා බෝංචි පැටිස් වැනි ඝන ආහාර සංයුතිවල එහි වැඩි ජෙල් ශක්තිය නිසා ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ. මෙතිල්සෙලියුලෝස් ඝන ආහාර සංයුතියට වැඩි දියුණු කළ තද බවක් සහ ඒකාබද්ධතාවයක් ලබා දෙන අතර එමඟින් සැකසූ ආහාර සංයුතිය අනුභව කරන පාරිභෝගිකයින්ට හොඳ කටගැස්මක් ලබා දෙයි. ආහාර සංයුතියේ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කිරීමට පෙර හෝ පසුව සීතල වතුරේ (උදා: 5°C හෝ ඊට අඩු) දිය කළ විට, මෙතිල්සෙලියුලෝස් සෝයා හොඳ දෘඪතාවයක් සහ ඒකාබද්ධතාවයක් සහිත ඝන ආහාර සංයුති සැපයීමට එහි සම්පූර්ණ විභවය කරා ළඟා වේ. හැකියාව.

කෙසේ වෙතත්, සමහර අවස්ථාවලදී, සීතල ජලය භාවිතා කිරීම ආහාර සංයුතියේ නිෂ්පාදකයාට අපහසු වේ. ඒ අනුව, කාමර උෂ්ණත්වයක් ඇති ජලයේ සෙලියුලෝස් ඊතර් දියකර ඇති විට පවා, හොඳ දෘඪතාව සහ ඒකාබද්ධතාවයකින් යුත් ඝන ආහාර සංයුතියක් සපයන සෙලියුලෝස් ඊතර් සැපයීම යෝග්‍ය වනු ඇත.

හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් (ආහාර සංයුතිවල ප්‍රයෝජනවත් බව ද දන්නා) වැනි හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, මෙතිල්සෙලියුලෝස් හා සසඳන විට අඩු ගබඩා මාපාංකයක් ඇති බව දන්නා කරුණකි. අඩු ගබඩා මාපාංකය ප්‍රදර්ශනය කරන හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් ශක්තිමත් ජෙල් සාදන්නේ නැත. දුර්වල ජෙල් සඳහා පවා ඉහළ සාන්ද්‍රණයන් අවශ්‍ය වේ (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ සහ Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් (අඩු ගබඩා මාපාංකය පෙන්නුම් කරන) වැනි හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් ඝන ආහාර සංයුතියට ඇතුළත් කළ විට, ඒවායේ දෘඪතාව සහ ඒකාබද්ධතාවය සමහර යෙදුම් සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් ඉහළ නොවේ.

හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, විශේෂයෙන් හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් සැපයීම වර්තමාන නව නිපැයුමේ අරමුණකි, එය හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් වැනි දන්නා හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් සමඟ සැසඳිය හැකිය. ඊට වෙනස්ව, ඝන ආහාර සංයුති වැඩිදියුණු කළ තද බව සහ/හෝ ඒකාබද්ධතාවයෙන් සපයනු ලැබේ.

වර්තමාන නව නිපැයුමේ වඩාත් කැමති අරමුණක් වන්නේ හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, විශේෂයෙන් හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් සැපයීමයි. එය හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් සමඟ වුවද ඝන ආහාර සංයුති හොඳ දෘඪතාවක් සහ/හෝ ඒකාබද්ධතාවයක් සපයයි. කාමර උෂ්ණත්වයක් ඇති ජලයේ දිය කළ විටද මෙයම සත්‍ය වේ.

පුදුමයට කරුණක් නම්, එය සොයාගෙන ඇත්තේහයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, විශේෂයෙන් හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, සකස් කිරීමේදී භාවිතා කළ හැක. ඝන ආහාර සංයුති හා සසඳන විට, දන්නා ඝන ආහාර සංයුතිවල දෘඪතාව සහ/හෝ ඒකාබද්ධතාවය ඉහළයි.

තවද පුදුමයට කරුණක් නම්, හොඳ තද බවක් සහ/හෝ ඒකාබද්ධතාවයක් සහිත ඝන ආහාර සංයුති සැපයීම සඳහා ඇතැම් හයිඩ්‍රොක්සිඇල්කයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, විශේෂයෙන් හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස්, සීතල වතුරේ දිය කිරීමට අවශ්‍ය නොවන බව සොයාගෙන ඇත.