ආහාර වල හයිප්‍රොමෙලෝස්
හයිප්‍රොමෙලෝස් (හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් හෝ HPMC) විවිධ යෙදුම්වල ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි, ප්‍රධාන වශයෙන් ඝණීකාරකයක්, ස්ථායීකාරකයක්, ඉමල්සිෆයර් සහ පටල සාදන කාරකයක් ලෙස. වෛද්‍ය විද්‍යාවේ හෝ රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍යවල තරම් සුලභ නොවූවත්, ආහාර කර්මාන්තයේ HPMC හි අනුමත භාවිතයන් කිහිපයක් තිබේ. ආහාරවල HPMC හි ප්‍රධාන යෙදුම් කිහිපයක් මෙන්න:
ඝණීකරණ කාරකය:එච්පීඑම්සීආහාර නිෂ්පාදන ඝණ කිරීමට භාවිතා කරයි, දුස්ස්රාවීතාවය සහ වයනය සපයයි. එය සෝස්, ග්‍රේවි, සුප්, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ පුඩිං වල මුඛයේ හැඟීම සහ අනුකූලතාව වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
- ස්ථායීකාරකය සහ ඉමල්සිෆයර්: HPMC ආහාර නිෂ්පාදනවල අදියර වෙන්වීම වැළැක්වීම සහ ඒකාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම මගින් ස්ථාවර කරයි. අයිස්ක්‍රීම් සහ යෝගට් වැනි කිරි නිෂ්පාදනවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීමට එය භාවිතා කළ හැකිය. HPMC සලාද සැරසිලි, මෙයොනීස් සහ අනෙකුත් ඉමල්සිෆයිඩ් සෝස් වල ඉමල්සිෆයර් ලෙසද සේවය කරයි.
- පටල සාදන කාරකය: HPMC ආහාර නිෂ්පාදන මතුපිටට යොදන විට තුනී, නම්‍යශීලී පටලයක් සාදයි. මෙම පටලයට ආරක්ෂිත බාධකයක් සැපයිය හැකිය, තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කළ හැකිය, සහ නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු වැනි ඇතැම් ආහාර ද්‍රව්‍යවල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.
- ග්ලූටන්-නිදහස් ෙබ්කිං: ග්ලූටන්-නිදහස් ෙබ්කිං වලදී, තිරිඟු පිටිවල ඇති ග්ලූටන් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා HPMC බන්ධකයක් සහ ව්‍යුහාත්මක වර්ධකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එය ග්ලූටන්-නිදහස් පාන්, කේක් සහ පේස්ට්‍රි වල වයනය, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහ කුඩා ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
- මේදය ප්‍රතිස්ථාපනය: මේදය මගින් සපයන මුඛයේ හැඟීම සහ වයනය අනුකරණය කිරීම සඳහා අඩු මේද හෝ අඩු මේද ආහාර නිෂ්පාදනවල මේදය ප්‍රතිස්ථාපකයක් ලෙස HPMC භාවිතා කළ හැකිය. එය අඩු මේද සහිත කිරි අතුරුපස, ස්ප්‍රෙඩ් සහ සෝස් වැනි නිෂ්පාදනවල ක්‍රීම් ගතිය සහ දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
- රස සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ කැප්සියුලකරණය: HPMC රසකාරක, විටමින් සහ අනෙකුත් සංවේදී අමුද්‍රව්‍ය කැප්සියුලීකරණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර, ඒවා පිරිහීමෙන් ආරක්ෂා කර ආහාර නිෂ්පාදනවල ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කරයි.
- ආලේපනය සහ ඔප දැමීම: HPMC ආහාර ආලේපන සහ ඔප දැමීම් වල දිලිසෙන පෙනුමක් ලබා දීමට, වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ආහාර මතුපිටට ඇලීම වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරයි. එය බහුලව භාවිතා වන්නේ කැන්ඩි, චොකලට් සහ පලතුරු සහ පේස්ට්‍රි සඳහා ඔප දැමීම් වැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල ය.
- මස් නිෂ්පාදනවල ටෙක්ස්චරයිසර්: සොසේජස් සහ ඩෙලි මීට් වැනි සැකසූ මස් නිෂ්පාදනවල, බන්ධනය, ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ පෙති කැපීමේ ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා HPMC ටෙක්ස්චරයිසර් එකක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
ආහාරවල HPMC භාවිතය සෑම රටකම හෝ කලාපයකම නියාමන අනුමැතියට යටත් වන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතය සඳහා එහි යෝග්‍යතාවය සහතික කිරීම සඳහා ආහාර ශ්‍රේණියේ HPMC දැඩි ආරක්ෂාව සහ තත්ත්ව ප්‍රමිතීන් සපුරාලිය යුතුය. ඕනෑම ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් මෙන්, අවසාන ආහාර නිෂ්පාදනයේ ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා නිසි මාත්‍රාව සහ යෙදුම අත්‍යවශ්‍ය වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: මාර්තු-20-2024