ආහාරවල සෙලියුලෝස් ඊතර් යෙදීම

සෙලියුලෝස් ඊතර්ව්‍යුත්පන්නයන් දිගු කලක් තිස්සේ ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. සෙලියුලෝස් භෞතික වෙනස් කිරීම මඟින් පද්ධතියේ භූ විද්‍යාත්මක ගුණාංග, සජලනය සහ ක්ෂුද්‍ර ව්‍යුහ ගුණාංග නියාමනය කළ හැකිය. ආහාරවල රසායනිකව වෙනස් කරන ලද සෙලියුලෝස් වල වැදගත් කාර්යයන් පහ වන්නේ භූ විද්‍යාව, ඉමල්සිකරණය, පෙන ස්ථායිතාව, අයිස් ස්ඵටික සෑදීම සහ වර්ධනය පාලනය කිරීමේ හැකියාව සහ ජල බන්ධනයයි.

ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් 1971 දී WHO හි ආහාර ආකලන සඳහා ඒකාබද්ධ හඳුනාගැනීමේ කමිටුව විසින් තහවුරු කරන ලදී. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් ප්‍රධාන වශයෙන් ඉමල්සිෆයර්, පෙන ස්ථායීකාරක, ඉහළ උෂ්ණත්ව ස්ථායීකාරක, පෝෂක නොවන පිරවීම, ඝණීකරණ කාරකය, අත්හිටුවීමේ කාරකය, අනුකූල කාරකය සහ අයිස් ස්ඵටික සෑදීමේ කාරකය ලෙස භාවිතා කරයි. ජාත්‍යන්තරව, ශීත කළ ආහාර සහ සිසිල් පාන වර්ග පැණිරස හා ඉවුම් පිහුම් සෝස් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් යෙදීම; සලාද තෙල්, කිරි මේදය සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් කුළුබඩු නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් සහ එහි කාබොක්සිලේටඩ් නිෂ්පාදන ආකලන ලෙස භාවිතා කිරීම; සහ දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා පෝෂ්‍යදායී ආහාර සහ ඖෂධ නිෂ්පාදනය කිරීමේදී අදාළ යෙදුම්.

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් මයික්‍රෝන 0.1 ~ 2 ක් වන අතර, කොලොයිඩල් මට්ටම සඳහා ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් මයික්‍රෝන 0.1 කින් ස්ඵටික ධාන්‍ය ප්‍රමාණයෙන් හඳුන්වා දී ඇත. කොලොයිඩල් ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා ස්ථායීකාරකයක් වන අතර එය හොඳ ස්ථාවරත්වයක් සහ රසයක් ඇති බැවින් එය උසස් තත්ත්වයේ පාන වර්ග නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩි වැඩියෙන් භාවිතා වේ. ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ කැල්සියම් කිරි, කොකෝවා කිරි, walnut කිරි, රටකජු කිරි ආදිය සඳහා භාවිතා වේ. කොලොයිඩල් ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් සහ කැරැජිනන් එකට භාවිතා කරන විට, බොහෝ උදාසීන කිරි අඩංගු පාන වර්ගවල ස්ථායිතාව විසඳා ගත හැකිය.

මෙතිල් සෙලියුලෝස් (MC)හෝ වෙනස් කරන ලද ශාක සෙලියුලෝස් ගම් සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් (HPMC) යන දෙකම ආහාර ආකලන ලෙස සහතික කර ඇත. මේ දෙකම මතුපිට ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇති අතර ජලයේ ජල විච්ඡේදනය කළ හැකි අතර ද්‍රාවණයේදී පහසුවෙන් පටලයක් බවට පත්විය හැකි අතර එය තාපය මගින් හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් මෙතොක්සි සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් සංරචක බවට දිරාපත් විය හැකිය. මෙතිල් සෙලියුලෝස් සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් තෙල් සහිත රසයක් ඇති අතර තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ ක්‍රියාකාරිත්වය සමඟ බොහෝ බුබුලු ඔතා ගත හැකිය. ෙබ්කිං නිෂ්පාදන, ශීත කළ කෙටි ආහාර, සුප් (ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් පැකේජ වැනි), යුෂ සහ පවුලේ කුළුබඩු සඳහා භාවිතා වේ. හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර මිනිස් සිරුරෙන් හෝ බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීවී පැසවීමෙන් ජීර්ණය නොවේ, කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය අඩු කළ හැකිය, දිගු කාලීන පරිභෝජනය අධි රුධිර පීඩනය වැළැක්වීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි.

CMC යනු කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් වන අතර, එක්සත් ජනපදය එය ඇතුළත් කර ඇතසීඑම්සීඑක්සත් ජනපද ෆෙඩරල් සංග්‍රහයේ, ආරක්ෂිත ද්‍රව්‍යයක් ලෙස පිළිගැනේ. එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය CMC ආරක්ෂිත බව හඳුනාගෙන ඇති අතර, මිනිස් දෛනික පරිභෝජනය 30m g/kg වේ. CMC අද්විතීය බන්ධන, ඝණ වීම, අත්හිටුවීම, ස්ථායිතාව, විසරණය, ජලය රඳවා තබා ගැනීම, සිමෙන්ති ගුණ ඇත. එබැවින්, ආහාර කර්මාන්තයේ CMC ඝණීකරණ කාරකයක්, ස්ථායීකාරකයක්, අත්හිටුවීමේ කාරකයක්, විසරණකාරකයක්, ඉමල්සිෆයර්, තෙත් කිරීමේ කාරකයක්, ජෙල් කාරකයක් සහ අනෙකුත් ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, විවිධ රටවල භාවිතා කර ඇත.