ආම්ලික කිරි පානයක CMC යෙදීමේ උදාහරණය

1. න්‍යායික පදනම

ව්‍යුහාත්මක සූත්‍රයෙන් හයිඩ්‍රජන් (Na+) මත ඇති බව දැකිය හැකියසීඑම්සීජලීය ද්‍රාවණයක විඝටනය වීම ඉතා පහසුය (සාමාන්‍යයෙන් සෝඩියම් ලුණු ආකාරයෙන් පවතී), එබැවින් CMC ජලීය ද්‍රාවණයක ඇනායන ආකාරයෙන් පවතී, එනම් එයට සෘණ ආරෝපණයක් ඇති අතර ඇම්ෆොටරික් වේ. ප්‍රෝටීනයේ pH අගය සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයට වඩා අඩු වූ විට, ප්‍රෝටෝනයේ -COO- කාණ්ඩය බන්ධනය කිරීමේ හැකියාව -NH3+ කාණ්ඩයට ප්‍රෝටෝනය පරිත්‍යාග කිරීමේ හැකියාවට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බැවින් එයට ධන ආරෝපණයක් ඇත. කිරිවල, ප්‍රෝටීනයෙන් 80% ක් කැසීන් වන අතර, කැසීන් වල සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය 4.6 ක් පමණ වන අතර සාමාන්‍ය ආම්ලික කිරි පානවල pH අගය 3.8-4.2 ක් වේ, එබැවින් ආම්ලික තත්වයන් යටතේ, CMC සහ කිරි ප්‍රෝටීන් ආරෝපණ ආකර්ෂණයෙන් සංකීර්ණ කළ හැකි අතර, සාපේක්ෂව ස්ථායී ව්‍යුහයක් සාදයි, සහ ප්‍රෝටීන් තුළ අවශෝෂණය කළ හැකිය. එය වටා ආරක්ෂිත පටලයක් සාදනු ලබන අතර, CMC හි මෙම ක්‍රියාකාරිත්වය ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුල ඇතුළත් කිරීමේ බන්ධන ලක්ෂණය ලෙස හැඳින්වේ.

2. යෝජිත ආම්ලික කිරි පානයක සූත්‍රය

(1) මිශ්‍ර ආම්ලික කිරි පානයක මූලික සූත්‍රය (කිලෝග්‍රෑම් 1000 ට අනුව):

නැවුම් කිරි (සම්පූර්ණ කිරිපිටි) කිලෝග්‍රෑම් 350 (33)

සුදු සීනි කිලෝග්‍රෑම් 50

සංයුක්ත රසකාරකය (50 වතාවක්) 0.9Kg

CMC 3.5 ~ 6Kg

මොනොග්ලිසරයිඩ් 0.35Kg

සෝඩියම් සයිටේ්‍රට් 0.8Kg

සිට්‍රික් අම්ලය 3Kg

ලැක්ටික් අම්ලය (80%) 1.5Kg

සටහන:

1) කිරිපිටි අර්ධ වශයෙන් ජල විච්ඡේදනය කරන ලද ප්‍රෝටීන් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැක, ප්‍රෝටීන් ≥ 1% පාලනය කරන්න.

2) නිෂ්පාදනයේ අවසාන ආම්ලිකතාවය 50-60°T පමණ වන විට පාලනය වේ.

3) ද්‍රාව්‍ය ඝන ද්‍රව්‍ය 7.5% සිට 12% දක්වා.

(2) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පාන සූත්‍රය (කිලෝග්‍රෑම් 1000 ට අනුව):

පැසුණු කිරි 350 ~ 600Kg

සුදු සීනි කිලෝග්‍රෑම් 60

සංයුක්ත රසකාරකය (50 වතාවක්) 1Kg

CMC 3.2 ~ 8Kg

මොනොග්ලිසරයිඩ් 0.35Kg

සෝඩියම් සයිටේ්‍රට් 1Kg

සිට්‍රික් අම්ලය මධ්‍යස්ථ ප්‍රමාණයක්

සටහන: කිරිවල ආම්ලිකතාවය සකස් කිරීම සඳහා සිට්‍රික් අම්ල ද්‍රාවණය භාවිතා කරන්න, එවිට නිෂ්පාදනයේ අවසාන ආම්ලිකතාවය 60-70°T පමණ වන විට පාලනය වේ.

3. CMC තේරීමේ ප්‍රධාන කරුණු

මිශ්‍ර යෝගට් පාන වර්ග සඳහා FH9 සහ FH9 Extra High (FVH9) සාමාන්‍යයෙන් තෝරා ගනු ලැබේ. FH9 ඝන රසයක් ඇති අතර එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 0.35% සිට 0.5% දක්වා වන අතර, FH9 Extra High වඩාත් ප්‍රබෝධමත් වන අතර ගැලපීම වැඩි කිරීමේ හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි, එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 0.33% සිට 0.45% දක්වා වේ.

ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පාන වර්ග සාමාන්‍යයෙන් FL100, FM9 සහ FH9 සුපිරි ඉහළ (විශේෂ ක්‍රියාවලියකින් නිපදවනු ලැබේ) තෝරා ගනී. FL100 සාමාන්‍යයෙන් ඝන රසයක් සහ දිගු ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදන බවට පත් කරයි. එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 0.6% සිට 0.8% දක්වා වේ. FM9 යනු බහුලව භාවිතා වන නිෂ්පාදනයයි. අනුකූලතාව මධ්‍යස්ථ වන අතර නිෂ්පාදනයට දිගු ආයු කාලයක් ලබා ගත හැකිය. එකතු කළ ප්‍රමාණය 0.45% සිට 0.6% දක්වා වේ. FH9 සුපිරි ඉහළ ශ්‍රේණියේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පානයෙහි නිෂ්පාදනය ඝන නමුත් තෙල් සහිත නොවේ, එකතු කළ ප්‍රමාණය කුඩා විය හැකි අතර පිරිවැය අඩුය. එය ඝන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පානයක් සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ. , එකතු කළ ප්‍රමාණය 0.45% සිට 0.6% දක්වා වේ.

4. CMC භාවිතා කරන ආකාරය

විසුරුවා හැරීමසීඑම්සී: සාන්ද්‍රණය සාමාන්‍යයෙන් 0.5%-2% ක ජලීය ද්‍රාවණයක දියකරනු ලැබේ. අධිවේගී මික්සර් එකකින් දියකර හැරීම වඩාත් සුදුසුය. CMC විනාඩි 15-20 ක් පමණ විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, කොලොයිඩ් මෝලක් හරහා ගොස් පසුව භාවිතය සඳහා 20-40°C දක්වා සිසිල් කරන්න.

5. ආම්ලික කිරි පානයක් පිළියෙල කිරීමේදී අවධානය යොමු කළ යුතු කරුණු

අමු කිරිවල ගුණාත්මකභාවය (ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද කිරි ඇතුළුව): ප්‍රතිජීවක කිරි, බුරුළු ප්‍රදාහ කිරි, කොලස්ට්‍රම් සහ අවසාන කිරි ආම්ලික කිරි පාන වර්ග සෑදීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මෙම කිරි වර්ග හතරේ ප්‍රෝටීන් සංරචක විශාල වෙනස්කම් වලට භාජනය වී ඇත. ප්‍රතිරෝධය, අම්ල ප්‍රතිරෝධය සහ ලුණු ප්‍රතිරෝධය ද දුර්වල වන අතර කිරිවල රසයට බලපායි.

මීට අමතරව, මෙම කිරි වර්ග හතරෙහි එන්සයිම වර්ග හතරක් (ලිපේස්, ප්‍රෝටියේස්, පොස්පේටේස්, කැටලේස්) විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, මෙම එන්සයිමවල 140 ℃ ක අතිශය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී පවා 10% කට වඩා අපද්‍රව්‍ය ඇත, කිරි ගබඩා කිරීමේදී මෙම එන්සයිම නැවත පණ ගැන්වේ. ගබඩා කාලය තුළ, කිරි දුගඳ, කටුක, වායුව වැනි දේ දිස්වනු ඇත, එය නිෂ්පාදනයේ කල් තබා ගැනීමේ කාලයට සෘජුවම බලපානු ඇත. සාමාන්‍යයෙන්, 75% ඇල්කොහොල් සමාන පරීක්ෂණය, තාපාංක පරීක්ෂණය, pH අගය සහ කිරිවල ටයිටේෂන් ආම්ලිකතාවය තෝරාගත් හඳුනාගැනීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. අමු කිරි, සාමාන්‍ය කිරිවල 75% ඇල්කොහොල් පරීක්ෂණය සහ තාපාංක පරීක්ෂණය සෘණ වේ, pH අගය 6.4 සහ 6.8 අතර වන අතර ආම්ලිකතාවය ≤18°T වේ. ආම්ලිකතාවය ≥22°T වන විට, තාපාංකය තුළ ප්‍රෝටීන් කැටි ගැසීම සිදු වන අතර, pH අගය 6.4 ට වඩා අඩු වූ විට, එය බොහෝ දුරට කොලස්ට්‍රම් හෝ ඇඹුල් කිරි වේ, pH> 6.8 බොහෝ දුරට බුරුළු ප්‍රදාහය ඇති කරන කිරි හෝ අඩු ආම්ලිකතාවය ඇති කිරි වේ.

(1) මිශ්‍ර ආම්ලික කිරි පාන වර්ග සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී අවධානය යොමු කළ යුතු කරුණු

යෝගට් සකස් කිරීම: නැවත සකස් කළ කිරි සකස් කිරීම: 50-60°C දී කලවම් කළ උණු වතුරට කිරිපිටි සෙමින් එකතු කරන්න (කිරිපිටි ප්‍රමාණය මෙන් 10 ගුණයකට වඩා ජල පරිභෝජනය පාලනය කරන්න) සහ විනාඩි 15-20 ක් සම්පූර්ණයෙන්ම දියකර ගන්න (කොලොයිඩ් සමඟ ඇඹරීම වඩාත් සුදුසුය) වරක්), පසුව භාවිතය සඳහා 40°C දක්වා සිසිල් කරන්න.

CMC භාවිතා කරන ක්‍රමයට අනුව CMC ද්‍රාවණය සකස් කර, සකස් කළ කිරි වලට එකතු කර, හොඳින් කලවම් කර, පසුව ජලය සමඟ දළ වශයෙන් මැන බලන්න (අම්ල ද්‍රාවණයෙන් අල්ලා ගන්නා ජල ප්‍රමාණය අඩු කරන්න).

සෙමින්, අඛණ්ඩව සහ ඒකාකාරව කිරි වලට අම්ල ද්‍රාවණය එකතු කරන්න, සහ මිනිත්තු 1.5 ත් 2 ත් අතර අම්ල එකතු කිරීමේ කාලය පාලනය කිරීමට අවධානය යොමු කරන්න. අම්ල එකතු කිරීමේ කාලය ඉතා දිගු නම්, ප්‍රෝටීන් සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයේ වැඩි කාලයක් පවතින අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස බරපතල ප්‍රෝටීන් විසංයෝජනය සිදු වේ. එය ඉතා කෙටි නම්, අම්ල විසරණ කාලය ඉතා කෙටි වේ, කිරිවල දේශීය ආම්ලිකතාවය ඉතා ඉහළ වන අතර, ප්‍රෝටීන් විසංයෝජනය බරපතල වේ. ඊට අමතරව, අම්ලය එකතු කිරීමේදී කිරි සහ අම්ලයේ උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නොවිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර, එය 20-25 ° C අතර පාලනය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

සාමාන්‍යයෙන්, කිරිවල ස්වාභාවික උෂ්ණත්වය සමජාතීයකරණය සඳහා භාවිතා කළ හැකි අතර, පීඩනය 18-25Mpa හි පාලනය වේ.

විෂබීජහරණය කිරීමේ උෂ්ණත්වය: විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන සාමාන්‍යයෙන් විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් 85-90°C භාවිතා කරන අතර අනෙකුත් නිෂ්පාදන සාමාන්‍යයෙන් තත්පර 3-5ක් සඳහා 137-140°C දී අතිශය ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය භාවිතා කරයි.

(2) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී අවධානය යොමු කළ යුතු කරුණු

කිරිවල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය මැන, කිරිවල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය 2.9% ත් 4.5% ත් අතර ප්‍රමාණයක් සෑදීමට කිරිපිටි එකතු කරන්න, උෂ්ණත්වය 70-75°C දක්වා ඉහළ නංවන්න, සමජාතීයකරණය සඳහා සමජාතීයකාරකයේ පීඩනය 18-20Mpa දක්වා සකසන්න, ඉන්පසු 90-95°C භාවිතා කරන්න, 15- මිනිත්තු 30 ක් පැස්ටරීකරණය කරන්න, 42-43°C දක්වා සිසිල් කරන්න, සකස් කළ වික්‍රියා 2%-3% ට එන්නත් කරන්න, විනාඩි 10-15 ක් කලවම් කරන්න, ඇවිස්සීම නිවා දමන්න, සහ පැසවීම සඳහා 41-43°C නියත උෂ්ණත්වයක් තබා ගන්න. කිරිවල ආම්ලිකතාවය 85-100°T දක්වා ළඟා වූ විට, පැසවීම නතර කර, එය සීතල තහඩුව මගින් ඉක්මනින් 15-20°C දක්වා සිසිල් කර පසුව භාවිතය සඳහා බඳුනට වත් කරනු ලැබේ.

කිරිවල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය අඩු නම්, පැසුණු කිරිවල ඕනෑවට වඩා තිරිඟු අඩංගු වන අතර ප්‍රෝටීන් රැළි පහසුවෙන් දිස්වනු ඇත. 90-95°C දී පැස්ටරීකරණය ප්‍රෝටීන් මධ්‍යස්ථ ලෙස නිෂ්ක්‍රීය කිරීමට හිතකර වන අතර පැසුණු කිරිවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි. පැසවීමේ උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම් හෝ එන්නත් ප්‍රමාණය ඉතා කුඩා නම්, පැසවීමේ කාලය ඉතා දිගු වන අතර බැක්ටීරියා ඕනෑවට වඩා වර්ධනය වන අතර එය නිෂ්පාදනයේ රසයට සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලයට බලපානු ඇත. උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නම් හෝ එන්නත් ප්‍රමාණය ඉතා විශාල නම්, පැසවීම ඉතා වේගවත් වනු ඇත, තිරිඟු වැඩිපුර අවක්ෂේප කරනු ලැබේ හෝ ප්‍රෝටීන් ගැටිති නිපදවනු ලැබේ, එය නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාවයට බලපානු ඇත. ඊට අමතරව, වික්‍රියා තෝරාගැනීමේදී එක් වරක් වික්‍රියා ද තෝරා ගත හැකිය, නමුත් දුර්වල පශ්චාත් ආම්ලිකතාවය සහිත වික්‍රියා හැකිතාක් තෝරා ගත යුතුය.

සිසිල් කරන්න.සීඑම්සීදියරය 15-25°C දක්වා රත් කර කිරි සමඟ ඒකාකාරව මිශ්‍ර කර, පරිමාව සෑදීමට ජලය භාවිතා කරන්න (අම්ල ද්‍රවයෙන් අල්ලා ගන්නා ජල ප්‍රමාණය අඩු කරන්න), ඉන්පසු කිරි ද්‍රවයට අම්ල ද්‍රවය සෙමින්, අඛණ්ඩව සහ ඒකාකාරව එකතු කරන්න (වඩාත් සුදුසු වන්නේ ඉසීමෙන් අම්ලය) හොඳින් කලවම් කර පසෙකින් තබන්න.

සාමාන්‍යයෙන්, කිරිවල ස්වාභාවික උෂ්ණත්වය සමජාතීයකරණය සඳහා භාවිතා කළ හැකි අතර, පීඩනය 15-20Mpa හිදී පාලනය වේ.

වන්ධ්‍යාකරණ උෂ්ණත්වය: පශ්චාත්-වන්ධ්‍යාකරණ නිෂ්පාදන සාමාන්‍යයෙන් විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් 85-90°C භාවිතා කරන අතර අනෙකුත් නිෂ්පාදන සාමාන්‍යයෙන් තත්පර 4-5ක් සඳහා 110-121°C හෝ තත්පර 30ක් සඳහා 95-105°C දී අතිශය ඉහළ උෂ්ණත්ව වන්ධ්‍යාකරණය භාවිතා කරයි.