د ګار او زانتان ګم ترمنځ څه توپیر دی؟

ګار ګم او زانتان ګم دواړه د هایدروکولایډونو ډولونه دي چې معمولا د خوړو اضافه کولو او د ضخامت کولو اجنټانو په توګه کارول کیږي. که څه هم دوی په خپلو دندو کې ځینې ورته والی لري، د دواړو ترمنځ مهم توپیرونه هم شتون لري:

۱. سرچینه:

• ګوار ګوم: ګوار ګوم د ګوار بوټي (سیاموپسس ټیټراګونولوبا) له تخمونو څخه اخیستل کیږي، کوم چې اصلي ځای یې هند او پاکستان دی. تخمونه د ګوم استخراج لپاره پروسس کیږي، کوم چې بیا پاکیږي او په مختلفو استعمالونو کې کارول کیږي.
• ژانتان ګوم: ژانتان ګوم د ژانتوموناس کیمپیسټریس باکتریا لخوا د تخمر له لارې تولید کیږي. باکتریا کاربوهایډریټونه لکه ګلوکوز یا سوکروز تخمر کوي ترڅو ژانتان ګوم تولید کړي. د تخمر وروسته، ژامه راټولیږي، وچیږي او په ښه پوډر کې مینځل کیږي.

۲. کیمیاوي جوړښت:

• ګوار ګوم: ګوار ګوم یو ګالکټومانان دی، کوم چې یو پولیساکرایډ دی چې د مینوز واحدونو د خطي زنځیر څخه جوړ شوی چې کله ناکله ګالکټوز څانګې لري.
• ژانتان ګم: ژانتان ګم یو هیټرو-پولیساکرایډ دی چې د ګلوکوز، مانوز او ګلوکورونیک اسید تکراري واحدونو څخه جوړ دی، د اسټیټ او پیروویټ اړخ زنځیرونو سره.

۳. محلولیت:

• ګوار ګم: ګوار ګم په ​​سړو اوبو کې حل کېدونکی دی مګر ډیر چپکونکي محلولونه جوړوي، په ځانګړي توګه په لوړ غلظت کې. دا معمولا په مختلفو خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې د ګنډلو اجنټ په توګه کارول کیږي.
• ژانتان ګم: ژانتان ګم په ​​سړو او ګرمو اوبو دواړو کې حل کېدونکی دی او د سیوډوپلاستیک چلند ښیې، پدې معنی چې د هغې واسکاسیټي د قیر فشار سره کمیږي. دا د ځینو ایونونو په شتون کې مستحکم جیلونه جوړوي، چې دا د پراخه غوښتنلیکونو لپاره مناسب کوي.

۴. واسکاسیټي او جوړښت:

• ګار ګم: ګار ګم معمولا د زانتان ګم په ​​پرتله محلولونو ته لوړ واسکاسیټي ورکوي. دا ډیری وختونه د خوراکي محصولاتو لکه ساس، ډریسنګ، او لبنیاتو بدیلونو کې د نرم، کریمي جوړښت چمتو کولو لپاره کارول کیږي.
• زانتان ګم: زانتان ګم غوره تعلیق او ثبات ځانګړتیاوې وړاندې کوي، د ډیر لچک لرونکي جوړښت سره یو چپکونکی محلول رامینځته کوي. دا معمولا د ګلوټین څخه پاک پخولو، سلاد پوښاکونو، او لبنیاتو محصولاتو کې د جوړښت او خولې احساس ښه کولو لپاره کارول کیږي.

۵. ثبات:

• ګار ګوم: ګار ګوم د pH او د تودوخې بدلونونو سره حساس دی، او د هغې واسکاسیټي ممکن د تیزابي شرایطو لاندې یا په لوړه تودوخه کې کمه شي.
• زانتان ګم: زانتان ګم د pH ارزښتونو او تودوخې په پراخه لړۍ کې غوره ثبات ښیې، دا د هغو غوښتنلیکونو لپاره مناسب کوي چې د اوږدې مودې شیلف ژوند او پروسس شرایطو ته اړتیا لري.

۶. همغږې اغیزې:

• ګوار ګوم: ګوار ګوم کولی شي د نورو هایدروکولایډونو لکه ملخانو لوبیا ګوم یا زانتان ګوم سره یوځای کولو سره همغږي اغیزې ښکاره کړي. دا ترکیب د واسکوسیټي او ثبات لوړوي، چې د خواړو په فورمولونو کې د جوړښت او خولې احساس باندې ډیر کنټرول ته اجازه ورکوي.
• زانتان ګم: زانتان ګم اکثرا د نورو هایدروکولایډونو یا ګنډونکو سره په ترکیب کې کارول کیږي ترڅو په خوراکي محصولاتو کې ځانګړي جوړښت او ریولوژیکي ملکیتونه ترلاسه کړي.

په لنډه توګه، پداسې حال کې چې ګوار ګم او زانتان ګم دواړه په خوړو او صنعتي استعمالونو کې د اغیزمنو ضخامت کونکو او ثبات کونکو په توګه کار کوي، دوی په خپل سرچینه، کیمیاوي جوړښت، محلولیت، واسکاسیټي، ثبات، او جوړښت بدلولو ځانګړتیاو کې توپیر لري. د دې توپیرونو پوهیدل د ځانګړو فورمولونو لپاره د مناسب ګم غوره کولو او د مطلوب محصول ځانګړتیاو ترلاسه کولو لپاره اړین دي.