۱. نظري اساس
دا د ساختماني فورمول څخه لیدل کیدی شي چې هایدروجن (Na+) پهسي ایم سيپه اوبو محلول کې جلا کول خورا اسانه دي (عموما د سوډیم مالګې په بڼه شتون لري)، نو CMC په اوبو محلول کې د انیون په بڼه شتون لري، دا دی، دا منفي چارج لري او امفوټریک دی. کله چې د پروټین pH د ایزو الیکټریک نقطې څخه ټیټ وي، د پروټون د -COO- ګروپ سره د تړلو وړتیا د -NH3+ ګروپ د پروټون د ورکولو وړتیا څخه ډیره لوړه ده، نو دا مثبت چارج لري. په شیدو کې، د پروټین 80٪ کیسین دی، او د کیسین د ایزو الیکټریک نقطه شاوخوا 4.6 ده، او د عمومي تیزابي شیدو څښاکونو pH 3.8-4.2 دی، نو د تیزابي شرایطو لاندې، CMC او د شیدو پروټین د چارج جذبولو له لارې پیچلي کیدی شي، یو نسبتا مستحکم جوړښت جوړوي، او په پروټین کې جذب کیدی شي. د هغې شاوخوا محافظتي فلم جوړیږي، او د CMC دا فعالیت د مایکرو کیپسول ایمبیډینګ بانډینګ ځانګړتیا بلل کیږي.
۲. د تیزابي شیدو څښاک وړاندیز شوی فورمول
(۱) د مخلوط تیزابي شیدو څښاک اساسي فورمول (د ۱۰۰۰ کیلوګرامه سره سم):
تازه شیدې (د شیدو ټول پوډر) ۳۵۰ (۳۳) کیلوګرامه
سپینه بوره ۵۰ کیلو ګرامه
مرکب خواږه (۵۰ ځله) ۰.۹ کیلو ګرامه
سي ایم سي ۳.۵ ~ ۶ کیلو ګرامه
مونوګلیسیریډ 0.35 کیلوګرامه
سوډیم سیټریټ 0.8 کیلوګرامه
سیټریک اسید ۳ کیلو ګرامه
لاکتیک اسید (۸۰٪) ۱.۵ کیلو ګرامه
یادونه:
۱) د شیدو پوډر د جزوي هایدرولیز شوي پروټین سره بدلیدلی شي، د پروټین کنټرول ≥ ۱٪.
۲) د محصول وروستۍ تیزابیت شاوخوا ۵۰-۶۰ درجو T کې کنټرول کیږي.
۳) حل کېدونکي جامد مواد له ۷.۵٪ څخه تر ۱۲٪ پورې.
(۲) د لیټیک اسید باکتریا د څښاک فورمول (د ۱۰۰۰ کیلوګرامه سره سم):
تخمیر شوي شیدې ۳۵۰-۶۰۰ کیلوګرامه
سپینه بوره ۶۰ کیلو ګرامه
مرکب خواږه (۵۰ ځله) ۱ کیلو ګرامه
سي ایم سي ۳.۲ ~ ۸ کیلو ګرامه
مونوګلیسیریډ 0.35 کیلوګرامه
سوډیم سیټریټ ۱ کیلو ګرامه
د سیټریک اسید منځنۍ اندازه
یادونه: د شیدو د تیزابیت تنظیمولو لپاره د سیټریک اسید محلول وکاروئ، او د محصول وروستی تیزابیت شاوخوا 60-70 درجو T کې کنټرول کیږي.
۳. د CMC انتخاب مهم ټکي
FH9 او FH9 اضافي لوړ (FVH9) عموما د مخلوط مستو څښاکونو لپاره غوره کیږي. FH9 یو موټی خوند لري، او د اضافه کولو اندازه یې له 0.35٪ څخه تر 0.5٪ پورې ده، پداسې حال کې چې FH9 اضافي لوړ ډیر تازه دی او د تنظیم زیاتولو ښه اغیزه لري، او د اضافه کولو اندازه یې له 0.33٪ څخه تر 0.45٪ پورې ده.
د لاکتیک اسید باکتریا مشروبات عموما FL100، FM9 او FH9 خورا لوړ (د ځانګړي پروسې لخوا تولید شوي) غوره کوي. FL100 عموما د موټی خوند او اوږد شیلف ژوند سره محصولاتو کې جوړیږي. د اضافه کولو اندازه له 0.6٪ څخه تر 0.8٪ پورې ده. FM9 ترټولو پراخه کارول شوی محصول دی. ثبات معتدل دی، او محصول کولی شي اوږد شیلف ژوند ترلاسه کړي. اضافه شوي مقدار له 0.45٪ څخه تر 0.6٪ پورې دی. د FH9 عالي لوړ درجې لیټیک اسید باکتریا څښاک محصول موټی دی مګر غوړ نه دی، او اضافه شوی مقدار کوچنی کیدی شي، او لګښت یې ټیټ دی. دا د موټی لیټیک اسید باکتریا څښاک جوړولو لپاره مناسب دی. ، د اضافه کولو اندازه له 0.45٪ څخه تر 0.6٪ پورې ده.
۴. د CMC کارولو څرنګوالی
دسي ایم سي: غلظت عموما د 0.5٪ -2٪ په اوبو محلول کې حل کیږي. غوره ده چې د لوړ سرعت مکسر سره حل شي. وروسته له دې چې CMC د شاوخوا 15-20 دقیقو لپاره منحل شي، د کولویډ مل څخه تیر کړئ او د وروسته کارولو لپاره 20-40 درجو سانتی ګراد ته یخ کړئ.
۵. د تیزابي شیدو څښاک په پروسه کې د پاملرنې لپاره ټکي
د خامو شیدو کیفیت (د بیا جوړ شوي شیدو په شمول): انټي بیوټیک شیدې، د ماسټایټس شیدې، کولستروم، او وروستۍ شیدې د تیزابي شیدو څښاک جوړولو لپاره مناسب ندي. د دې څلورو ډوله شیدو پروټین اجزاو کې لوی بدلونونه راغلي دي. مقاومت، د تیزاب مقاومت، او د مالګې مقاومت هم ضعیف دی، او د شیدو خوند اغیزه کوي.
سربیره پردې، دا څلور ډوله شیدې د څلورو ډوله انزایمونو لوی مقدار لري (لیپیز، پروټیز، فاسفیټیز، کیټالیز)، دا انزایمونه د 10٪ څخه ډیر پاتې شوني لري حتی د 140 ℃ په خورا لوړه تودوخه کې، دا انزایمونه به د شیدو ذخیره کولو پرمهال بیا ژوندي شي. د ذخیره کولو مودې په جریان کې، شیدې به بد بوی، ترخه، فلټرینټ، او نور ښکاري، کوم چې به د محصول د شیلف ژوند مستقیم اغیزه وکړي. عموما، د 75٪ الکول مساوي ازموینه، د جوش ازموینه، pH او د شیدو د تیزابیت ټایټریشن د انتخابي کشف لپاره کارول کیدی شي. خام شیدې، د عادي شیدو د 75٪ الکول ازموینه او د جوش ازموینه منفي وي، pH د 6.4 او 6.8 ترمنځ وي، او تیزابیت ≤18°T وي. کله چې تیزابیت ≥22°T وي، د جوش کولو پرمهال د پروټین جمع کول واقع کیږي، او کله چې pH له 6.4 څخه کم وي، دا ډیری د کولستروم یا سوورډو شیدو وي، کله چې pH> 6.8 ډیری د ماسټایټس شیدو یا ټیټ تیزابیت شیدو وي.
(۱) د مخلوط شوي تیزابي شیدو څښاک په پروسه کې د پاملرنې لپاره ټکي
د مستو چمتو کول: د بیا جوړ شوي شیدو چمتو کول: په تدریجي ډول د شیدو پوډر په 50-60 درجو سانتي ګراد کې په مخلوط شوي ګرمو اوبو کې اضافه کړئ (د اوبو مصرف کنټرول کړئ چې د شیدو پوډر مقدار څخه 10 ځله ډیر وي) او د 15-20 دقیقو لپاره په بشپړه توګه منحل کړئ (غوره ده چې دا د کولوایډ سره پیس کړئ) یوځل)، د وروسته کارولو لپاره 40 درجو سانتي ګراد ته یخ کړئ.
د CMC محلول د CMC د کارولو طریقې سره سم چمتو کړئ، چمتو شوي شیدو ته یې اضافه کړئ، ښه یې وخورئ، او بیا یې په اوبو سره اندازه کړئ (د تیزابي محلول لخوا نیول شوي اوبو مقدار کم کړئ).
په ورو، دوامداره او مساوي ډول شیدو ته د تیزاب محلول اضافه کړئ، او د 1.5 او 2 دقیقو ترمنځ د تیزاب اضافه کولو وخت کنټرولولو ته پاملرنه وکړئ. که چیرې د تیزاب اضافه کولو وخت ډیر اوږد وي، پروټین د ډیر وخت لپاره په ایزو الیکټریک نقطه کې پاتې کیږي، چې پایله یې د پروټین جدي تخریب دی. که چیرې دا ډیر لنډ وي، د تیزاب خپریدو وخت ډیر لنډ وي، د شیدو سیمه ایز تیزابیت ډیر لوړ وي، او د پروټین تخریب جدي وي. سربیره پردې، دا باید په پام کې ونیول شي چې د تیزاب اضافه کولو پرمهال د شیدو او تیزاب تودوخه باید ډیره لوړه نه وي، او دا غوره ده چې دا د 20-25 درجو سانتي ګراد ترمنځ کنټرول کړئ.
عموما، د شیدو طبیعي تودوخه د همجنسبازۍ لپاره کارول کیدی شي، او فشار یې په 18-25Mpa کې کنټرول کیږي.
د تعقیم کولو تودوخه: د تعقیم کولو وروسته محصولات عموما د 25-30 دقیقو لپاره 85-90 درجو سانتي ګراد کاروي، او نور محصولات عموما د 3-5 ثانیو لپاره د 137-140 درجو سانتي ګراد په خورا لوړه تودوخه تعقیم کاروي.
(۲) د لیټیک اسید باکتریا څښاک په پروسه کې د پاملرنې لپاره ټکي
د شیدو د پروټین مینځپانګه اندازه کړئ، د شیدو پوډر اضافه کړئ ترڅو د شیدو پروټین د 2.9٪ او 4.5٪ ترمنځ جوړ کړئ، تودوخه 70-75 ° C ته لوړه کړئ، د همجنسګرایز فشار د همجنسګرایز کولو لپاره 18-20Mpa ته تنظیم کړئ، او بیا 90-95 ° C وکاروئ، 15- د 30 دقیقو لپاره پاسټورایز کړئ، 42-43 ° C ته یخ کړئ، چمتو شوي سټرینونه په 2٪-3٪ کې واکسین کړئ، د 10-15 دقیقو لپاره یې وخورئ، د خمیر کولو بند کړئ، او د تخمر لپاره د 41-43 ° C دوامداره تودوخه وساتئ. کله چې د شیدو تیزابیت 85-100 ° T ته ورسیږي، تخمر بندیږي، او دا په چټکۍ سره د سړې پلیټ لخوا 15-20 ° C ته یخ کیږي او بیا د وروسته کارولو لپاره په واټ کې اچول کیږي.
که چیرې په شیدو کې د پروټین مقدار کم وي، نو په خمیر شوي شیدو کې به ډیر whey وي، او د پروټین فلوکونه به په اسانۍ سره څرګند شي. په 90-95 درجو سانتي ګراد کې پاسټورایزیشن د پروټین د معتدل تخریب لپاره مناسب دی او د خمیر شوي شیدو کیفیت ښه کوي. که چیرې د تخمر تودوخه ډیره ټیټه وي یا که د انوکولم اندازه ډیره کوچنۍ وي، د تخمر وخت به ډیر اوږد وي، او باکتریا به ډیره وده وکړي، کوم چې به د محصول خوند او شیلف ژوند اغیزمن کړي. که چیرې تودوخه ډیره لوړه وي یا د انوکولم اندازه ډیره لویه وي، تخمر به ډیر ګړندی وي، whey به ډیر توی شي یا د پروټین لومپونه به تولید شي، کوم چې به د محصول ثبات اغیزمن کړي. سربیره پردې، د یو ځل لپاره strains هم د strains غوره کولو پرمهال غوره کیدی شي، مګر د strains د ضعیف وروسته تیزابیت سره باید د امکان تر حده غوره شي.
سړه کړئسي ایم سيمایع تر ۱۵-۲۵ درجو سانتي ګراد پورې تودوخه کړئ او په مساوي ډول یې د شیدو سره مخلوط کړئ، او د حجم د جوړولو لپاره اوبه وکاروئ (د تیزابي مایع لخوا نیول شوي اوبو مقدار کم کړئ)، او بیا تیزابي مایع د شیدو مایع ته ورو ورو، په دوامداره توګه او په مساوي ډول اضافه کړئ (غوره ده چې د سپری کولو له لارې تیزابي). ښه مخلوط کړئ او یوې خوا ته یې واچوئ.
عموما، د شیدو طبیعي تودوخه د همجنسبازۍ لپاره کارول کیدی شي، او فشار یې په 15-20Mpa کې کنټرول کیږي.
د تعقیم کولو تودوخه: د تعقیم کولو وروسته محصولات عموما د 25-30 دقیقو لپاره 85-90 ° C کاروي، او نور محصولات عموما د 4-5 ثانیو لپاره په 110-121 ° C کې د خورا لوړ تودوخې تعقیم کاروي یا د 30 ثانیو لپاره 95-105 ° C.
د پوسټ وخت: اپریل-۲۵-۲۰۲۴