ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਦੀ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾ ਦੇ ਕੀ ਕੰਮ ਹਨ?

ਵਰਣਨ ਕਰੋ:

ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ

ਤਕਨੀਕੀ ਖੇਤਰ:

ਮੌਜੂਦਾ ਕਾਢ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਵਾਲੀਆਂ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।

ਪਿਛੋਕੜ ਤਕਨੀਕ:

ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਰਚਨਾਵਾਂ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਥੌ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਬਣਤਰ ਵਰਗੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਜਾਂ ਨਿਰਮਾਣ ਦੌਰਾਨ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਮਕੈਨੀਕਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ। ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਪੇਟੈਂਟ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ GB 2 444 020 ਅਜਿਹੀਆਂ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਆਯੋਨਿਕ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਜਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼। ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ "ਥਰਮੋਸ ਰਿਵਰਸੀਬਲ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ" ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਜਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਮੈਥੋਕਸੀ ਸਮੂਹ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਜਲਮਈ ਜੈੱਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜਦੋਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਜੈੱਲ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਮੈਥੋਕਸੀ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਰੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਅਸਲ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਯੂਰਪੀਅਨ ਪੇਟੈਂਟ EP I 171 471 ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਠੋਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪੈਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਵਧੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਇਕਸੁਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਦੰਦੀ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾ ਦੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, 5°C ਜਾਂ ਘੱਟ) ਵਿੱਚ ਘੁਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਸੋਇਆ ਚੰਗੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਇਕਸੁਰਤਾ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਸਮਰੱਥਾ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਭੋਜਨ ਰਚਨਾ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੋਵੇਗਾ ਜੋ ਚੰਗੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਇਕਸੁਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਲਗਭਗ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਸਟੋਰੇਜ ਮਾਡਿਊਲਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ ਸਟੋਰੇਜ ਮਾਡਿਊਲਸ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਜੈੱਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ। ਕਮਜ਼ੋਰ ਜੈੱਲਾਂ ਲਈ ਵੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਹਾਕ, ਏ; ਰਿਚਰਡਸਨ; ਮੌਰਿਸ, ਈਆਰ, ਗਿਡਲੀ, ਐਮਜੇ ਅਤੇ ਕੈਸਵੈਲ, ਡੀਸੀ ਇਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪੋਲੀਮਰ22 (1993) ਪੰਨਾ 175; ਅਤੇ ਹਾਕ, ਏ ਅਤੇ ਮੌਰਿਸ, ਈਆਰ1nਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪੋਲੀਮਰ22 (1993) ਪੰਨਾ 161)।

ਜਦੋਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਜੋ ਘੱਟ ਸਟੋਰੇਜ ਮਾਡਿਊਲਸ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ) ਨੂੰ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਇਕਸੁਰਤਾ ਕੁਝ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।

ਮੌਜੂਦਾ ਕਾਢ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇਕਸੁਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਮੌਜੂਦਾ ਕਾਢ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰਜੀਹੀ ਉਦੇਸ਼ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਜੋ ਕਿ ਚੰਗੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇਕਸੁਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਭਾਵੇਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ 'ਤੇ ਵੀ ਇਹੀ ਸੱਚ ਹੈ।

ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇਕਸੁਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵੀ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਅਲਕਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇਕਸੁਰਤਾ ਵਾਲੇ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਰਚਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।