ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰਡੈਰੀਵੇਟਿਵਜ਼ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਭੌਤਿਕ ਸੋਧ ਸਿਸਟਮ ਦੇ ਰੀਓਲੋਜੀਕਲ ਗੁਣਾਂ, ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਸਟ੍ਰਕਚਰ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਪੰਜ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਰੀਓਲੋਜੀ, ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਫੋਮ ਸਥਿਰਤਾ, ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਗਠਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਹਨ।

1971 ਵਿੱਚ WHO ਦੀ ਸੰਯੁਕਤ ਪਛਾਣ ਕਮੇਟੀ ਫਾਰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿੱਚ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਫੋਮ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਗੈਰ-ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਫਿਲਿੰਗ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ, ਸਸਪੈਂਸ਼ਨ ਏਜੰਟ, ਅਨੁਕੂਲ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਕੰਟਰੋਲ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕਸ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ; ਸਲਾਦ ਤੇਲ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਮਸਾਲੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਕਾਰਬੋਕਸੀਲੇਟਿਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ; ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸੰਬੰਧਿਤ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ।

ਕੋਲੋਇਡਲ ਪੱਧਰ ਲਈ 0.1 ~ 2 ਮਾਈਕਰੋਨ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਨਾਜ ਦਾ ਆਕਾਰ, ਕੋਲੋਇਡਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਚੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ, ਕੋਕੋ ਦੁੱਧ, ਅਖਰੋਟ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਆਦਿ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕੋਲੋਇਡਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਇਕੱਠੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਪੱਖ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (MC)ਜਾਂ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਪਲਾਂਟ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਗਮ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (HPMC) ਦੋਵੇਂ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹਨ। ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫਿਲਮ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੁਆਰਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਮੈਥੋਕਸੀ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਸੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਤੇਲਯੁਕਤ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੇ ਕਾਰਜ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਲਪੇਟ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਬੇਕਿੰਗ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਨੈਕਸ, ਸੂਪ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਰੰਤ ਨੂਡਲ ਪੈਕੇਜ), ਜੂਸ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਜਾਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪਚਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖਪਤ ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।

CMC ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਨੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈਸੀ.ਐਮ.ਸੀ.ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਸੰਘੀ ਕੋਡ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਗਠਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ ਨੇ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਕਿ CMC ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ 30mg/kg ਹੈ। CMC ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਬੰਧਨ, ਮੋਟਾ ਹੋਣਾ, ਸਸਪੈਂਸ਼ਨ, ਸਥਿਰਤਾ, ਫੈਲਾਅ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ, ਸੀਮੈਂਟੀਸ਼ੀਅਸ ਗੁਣ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ CMC ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਸਸਪੈਂਸ਼ਨ ਏਜੰਟ, ਡਿਸਪਰਸੈਂਟ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਗਿੱਲਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ, ਜੈੱਲ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਜੋੜਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।