ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତୁ:
ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ଯେଉଁଥିରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଇଥର୍
ବୈଷୟିକ କ୍ଷେତ୍ର:
ବର୍ତ୍ତମାନର ଉଦ୍ଭାବନ ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଇଥର ଧାରଣ କରିଥିବା ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ସହିତ ଜଡିତ।
ପୃଷ୍ଠଭୂମି କୌଶଳ:
ଏହା ବହୁ ଦିନ ଧରି ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ସେଲୁଲୋଜୋଲ ଇଥରକୁ ସାମିଲ କରିବା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ବିଶେଷକରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା, ଫ୍ରିଜ୍-ଥୋ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ/ଅଥବା ଗଠନ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଗୁଣକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ଦୃଢ଼ତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କିମ୍ବା ଭାଜିବା ପାଇଁ। ବ୍ରିଟିଶ ପେଟେଣ୍ଟ ଆବେଦନ GB 2 444 020 ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ, ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ସେଲୁଲୋଜ, କିମ୍ବା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ ଭଳି ଏକ ଅଣଆୟୋନିକ୍ ସେଲୁଲୋଜ ଇଥରକୁ ନେଇ ଗଠିତ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ପ୍ରକାଶ କରେ। ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜରେ "ଥର୍ମୋସ୍ ରିଭର୍ସିବଲ୍ ଜେଲିଂ ଗୁଣ" ଅଛି। ଏହା ବିଶେଷ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି ଯେ ଯେତେବେଳେ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ କିମ୍ବା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜର ଏକ ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣକୁ ଗରମ କରାଯାଏ, ଅଣୁରେ ଅବସ୍ଥିତ ହାଇଡ୍ରୋଫୋବିକ୍ ମେଥୋକ୍ସି ଗୋଷ୍ଠୀ ନିର୍ଜଳନରୁ ବର୍ତ୍ତିଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ଏକ ଜଳୀୟ ଜେଲରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଯେତେବେଳେ ପରିଣାମସ୍ୱରୂପ ଜେଲକୁ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ, ସେତେବେଳେ ହାଇଡ୍ରୋଫୋବିକ୍ ମେଥୋକ୍ସି ଗୋଷ୍ଠୀଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃଜଳିତ କରାଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଜେଲ୍ ମୂଳ ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣକୁ ଫେରିଯାଏ।
ୟୁରୋପୀୟ ପେଟେଣ୍ଟ EP I 171 471 ପ୍ରକାଶ କରେ ଯେ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ ଯାହା କଠିନ ପନିପରିବା, ମାଂସ ଏବଂ ସୋୟାବିନ୍ ପ୍ୟାଟି ଭଳି କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ବହୁତ ଉପଯୋଗୀ କାରଣ ଏହାର ବର୍ଦ୍ଧିତ ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି। ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ଉନ୍ନତ ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ ସଂଯୋଜନ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ଖାଉଥିବା ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଏକ ଭଲ ଅନୁଭବ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ରଚନାର ଅନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ପରେ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ (ଯଥା, 5°C କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ କମ୍) ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେଲେ, ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ ସୋୟା ଭଲ ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ ସଂଯୋଜନ କ୍ଷମତା ସହିତ କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ପ୍ରଦାନ କରିବାର ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷମତାରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ।
ତଥାପି, କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଖାଦ୍ୟ ରଚନାର ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ପାଣି ବ୍ୟବହାର ଅସୁବିଧାଜନକ। ତେଣୁ, ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଇଥର ପ୍ରଦାନ କରିବା ବାଞ୍ଛନୀୟ ହେବ ଯାହା କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାକୁ ଭଲ କଠୋରତା ଏବଂ ସଂଯୋଜନା ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏପରିକି ଯେତେବେଳେ ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଇଥରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରା ଥିବା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ।
ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ୍ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ (ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ଉପଯୋଗୀ ବୋଲି ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା) ପରି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ୍ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ର ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ ତୁଳନାରେ କମ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ମଡ୍ୟୁଲ୍ସ ଥିବା ଜଣାଯାଏ। କମ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ମଡ୍ୟୁଲ୍ସ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରୁଥିବା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ୍ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ଗୁଡ଼ିକ ଦୃଢ଼ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରନ୍ତି ନାହିଁ। ଦୁର୍ବଳ ଜେଲ୍ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଆବଶ୍ୟକ (ହାକ୍, ଏ; ରିଚାର୍ଡସନ୍; ମୋରିସ୍, ଇଆର୍, ଗିଡଲି, ଏମ୍ଜେ ଏବଂ କାସୱେଲ୍, ଡିସି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପଲିମର୍ 22 (1993) ପୃଷ୍ଠା 175; ଏବଂ ହାକ୍, ଏ ଏବଂ ମୋରିସ୍, ଇଆର୍ 1n କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପଲିମର୍ 22 (1993) ପୃଷ୍ଠା 161)।
ଯେତେବେଳେ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜଗୁଡ଼ିକ ଯେପରିକି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ (ଯାହା କମ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ମଡ୍ୟୁଲସ୍ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ) କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ, ସେମାନଙ୍କର କଠୋରତା ଏବଂ ସଂଯୋଜନ କିଛି ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ନୁହେଁ।
ବର୍ତ୍ତମାନର ଉଦ୍ଭାବନର ଏକ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍, ବିଶେଷକରି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍, ଯାହା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଭଳି ଜଣାଶୁଣା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ସହିତ ତୁଳନୀୟ। ବିପରୀତରେ, କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାଗୁଡ଼ିକୁ ଉନ୍ନତ ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ/କିମ୍ବା ସଂଯୋଜନ ସହିତ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଏ।
ବର୍ତ୍ତମାନର ଉଦ୍ଭାବନର ଏକ ପସନ୍ଦିତ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍, ବିଶେଷକରି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ପ୍ରଦାନ କରିବା, ଯାହା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ପ୍ରାୟ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରା ଥିବା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେଲେ ମଧ୍ୟ ଭଲ କଠିନତା ଏବଂ/ଅଥବା ସମନ୍ୱୟ ସହିତ କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ଏହା ଜଣାପଡିଛି ଯେହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜକଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ତୁଳନାରେ, ଜଣାଶୁଣା କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନାରେ ଅଧିକ କଠିନତା ଏବଂ/କିମ୍ବା ସଂଯୋଜନ ଥାଏ। ବିଶେଷକରି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ୍ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ଏହା ସହିତ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କିଛି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଆଲକାଇଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ, ବିଶେଷକରି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପିଲ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ, ଭଲ ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ/କିମ୍ବା ସଂଯୋଜନ ସହିତ କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ରଚନା ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୨୮-୨୦୨୪