୧. ସୈଦ୍ଧାନ୍ତିକ ଆଧାର
ଗଠନମୂଳକ ସୂତ୍ରରୁ ଏହା ଦେଖାଯାଇପାରେ ଯେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ (Na+) ଉପରେସିଏମସିଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହେବା ବହୁତ ସହଜ (ସାଧାରଣତଃ ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ ଆକାରରେ ବିଦ୍ୟମାନ), ତେଣୁ CMC ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ଆନାୟନ ଆକାରରେ ବିଦ୍ୟମାନ, ଅର୍ଥାତ୍, ଏହାର ଏକ ଋଣାତ୍ମକ ଚାର୍ଜ ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଆମ୍ଫୋଟେରିକ। ଯେତେବେଳେ ପ୍ରୋଟିନର pH ଆଇସୋଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ବିନ୍ଦୁଠାରୁ କମ୍ ଥାଏ, ପ୍ରୋଟନର -COO- ଗୋଷ୍ଠୀକୁ ବାନ୍ଧିବାର କ୍ଷମତା -NH3+ ଗୋଷ୍ଠୀର ପ୍ରୋଟନ ଦାନ କରିବାର କ୍ଷମତା ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାର ଏକ ଧନାତ୍ମକ ଚାର୍ଜ ଥାଏ। କ୍ଷୀରରେ, 80% ପ୍ରୋଟିନ କେସିନ୍ ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ କେସିନର ଆଇସୋଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ବିନ୍ଦୁ ପ୍ରାୟ 4.6, ଏବଂ ସାଧାରଣ ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟର pH 3.8-4.2 ହୋଇଥାଏ, ତେଣୁ ଏସିଡିକ୍ ପରିସ୍ଥିତିରେ, CMC ଏବଂ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନକୁ ଚାର୍ଜ ଆକର୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା ଜଟିଳ କରାଯାଇପାରିବ, ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର ଗଠନ ଗଠନ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନରେ ଶୋଷିତ କରାଯାଇପାରିବ ଏହା ଚାରିପାଖରେ ଏକ ସୁରକ୍ଷାମୂଳକ ଫିଲ୍ମ ଗଠିତ ହୁଏ, ଏବଂ CMCର ଏହି କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ମାଇକ୍ରୋକ୍ୟାପସୁଲ୍ ଏମ୍ବେଡିଂ ବାଇଣ୍ଡିଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
୨. ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟର ପ୍ରସ୍ତାବିତ ଫର୍ମୁଲା
(୧) ମିଶ୍ରିତ ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟର ମୌଳିକ ସୂତ୍ର (୧୦୦୦କେଜି ଅନୁସାରେ):
ସତେଜ କ୍ଷୀର (ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୀର ପାଉଡର) 350 (33) କିଲୋଗ୍ରାମ
ଧଳା ଚିନି 50 କିଲୋଗ୍ରାମ
ଯୌଗିକ ମିଠା (୫୦ ଥର) ୦.୯ କିଲୋଗ୍ରାମ
ସିଏମସି ୩.୫ ~ ୬ କିଲୋଗ୍ରାମ
ମନୋଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ୦.୩୫ କିଲୋଗ୍ରାମ
ସୋଡିୟମ୍ ସାଇଟ୍ରେଟ୍ ୦.୮କେଜି
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ 3 କିଲୋଗ୍ରାମ
ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (୮୦%) ୧.୫ କିଲୋଗ୍ରାମ
ଟିପ୍ପଣୀ:
୧) କ୍ଷୀର ପାଉଡରକୁ ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଜଳବିଜ୍ଞାନ ପ୍ରୋଟିନ ଦ୍ୱାରା ବଦଳାଯାଇପାରିବ, ପ୍ରୋଟିନ ≥ ୧% ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।
୨) ଉତ୍ପାଦର ଅନ୍ତିମ ଅମ୍ଳତା ପ୍ରାୟ 50-60°T ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ।
୩) ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପଦାର୍ଥ ୭.୫% ରୁ ୧୨% ।
(୨) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ପାନୀୟ ସୂତ୍ର (୧୦୦୦କେଜି ଅନୁସାରେ):
କିଣ୍ବନଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀର 350~600କେଜି
ଧଳା ଚିନି 60 କିଲୋଗ୍ରାମ
ଯୌଗିକ ମିଠା (୫୦ ଥର) ୧ କିଲୋଗ୍ରାମ
ସିଏମସି ୩.୨ ~ ୮ କିଲୋଗ୍ରାମ
ମନୋଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ୦.୩୫ କିଲୋଗ୍ରାମ
ସୋଡିୟମ୍ ସାଇଟ୍ରେଟ୍ ୧ କିଲୋଗ୍ରାମ
ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍
ଟିପ୍ପଣୀ: କ୍ଷୀରର ଅମ୍ଳତାକୁ ସଜାଡ଼ିବା ପାଇଁ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଦ୍ରବଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଅନ୍ତିମ ଅମ୍ଳତା ପ୍ରାୟ 60-70°T ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ।
3. CMC ଚୟନର ମୁଖ୍ୟ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକ
ମିଶ୍ରିତ ଦହି ପାନୀୟ ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ FH9 ଏବଂ FH9 ଏକ୍ସଟ୍ରା ହାଇ (FVH9) ଚୟନ କରାଯାଏ। FH9 ର ସ୍ୱାଦ ଘନ, ଏବଂ ଯୋଗ ପରିମାଣ 0.35% ରୁ 0.5%, ଯେତେବେଳେ FH9 ଏକ୍ସଟ୍ରା ହାଇ ଅଧିକ ସତେଜ ଏବଂ ସମାୟୋଜନ ବୃଦ୍ଧି କରିବାର ଏକ ଭଲ ପ୍ରଭାବ ଥାଏ, ଏବଂ ଯୋଗ ପରିମାଣ 0.33% ରୁ 0.45%।
ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ପାନୀୟ ସାଧାରଣତଃ FL100, FM9 ଏବଂ FH9 ସୁପର ହାଇ (ବିଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ) ବାଛିଥାଏ। FL100 ସାଧାରଣତଃ ଘନ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ସହିତ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଯୋଗ ପରିମାଣ 0.6% ରୁ 0.8%। FM9 ହେଉଛି ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଉତ୍ପାଦ। ସ୍ଥିରତା ମଧ୍ୟମ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଅଧିକ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ହାସଲ କରିପାରିବ। ଯୋଡା ପରିମାଣ 0.45% ରୁ 0.6%। FH9 ସୁପର ହାଇ-ଗ୍ରେଡ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ପାନୀୟର ଉତ୍ପାଦ ଘନ କିନ୍ତୁ ଚିକ୍କଣିଆ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଯୋଡା ପରିମାଣ କମ୍ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ କମ୍। ଏହା ଘନ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ପାନୀୟ ତିଆରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। , ଯୋଗ ପରିମାଣ 0.45% ରୁ 0.6%।
୪. CMC କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ
ର ବିଲୋପସିଏମସି: ସାନ୍ଦ୍ରତା ସାଧାରଣତଃ ୦.୫%-୨% ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ। ଏକ ହାଇ-ସ୍ପିଡ୍ ମିକ୍ସର୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ। CMC ପ୍ରାୟ ୧୫-୨୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପରେ, ଏକ କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ଦେଇ ଯାଆନ୍ତୁ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ୨୦-୪୦°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।
୫. ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ପାଇଁ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକ
କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରର ଗୁଣବତ୍ତା (ପୁନର୍ଗଠିତ କ୍ଷୀର ସମେତ): ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ କ୍ଷୀର, ମାଷ୍ଟାଇଟିସ୍ କ୍ଷୀର, କୋଲୋଷ୍ଟ୍ରମ୍ ଏବଂ ଶେଷ କ୍ଷୀର ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ତିଆରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ। ଏହି ଚାରି ପ୍ରକାରର କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉପାଦାନରେ ବହୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସିଛି। ପ୍ରତିରୋଧ, ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଲୁଣ ପ୍ରତିରୋଧ ମଧ୍ୟ ଖରାପ, ଏବଂ କ୍ଷୀରର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଏହି ଚାରି ପ୍ରକାରର କ୍ଷୀରରେ ଚାରି ପ୍ରକାରର ଏନଜାଇମ (ଲାଇପେଜ୍, ପ୍ରୋଟିଜ୍, ଫସଫେଟେଜ୍, କାଟାଲେଜ୍) ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ, ଏହି ଏନଜାଇମଗୁଡିକର 140 ℃ ଅତି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ମଧ୍ୟ 10% ରୁ ଅଧିକ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଥାଏ, ଏହି ଏନଜାଇମଗୁଡିକ କ୍ଷୀର ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ପୁନର୍ଜୀବିତ ହେବ। ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, କ୍ଷୀର ଦୁର୍ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ, ତିକ୍ତ, ପେଟ ଫୁଲୁଥିବା, ଇତ୍ୟାଦି ଦେଖାଯିବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ କୁ ସିଧାସଳଖ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ସାଧାରଣତଃ, 75% ଆଲକୋହଲ ସମତୁଲ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା, ଫୁଟିବା ପରୀକ୍ଷା, pH ଏବଂ ଟାଇଟ୍ରେସନ୍ ଏସିଡିଟି କ୍ଷୀରକୁ ଚୟନାତ୍ମକ ଚିହ୍ନଟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର, 75% ଆଲକୋହଲ ପରୀକ୍ଷା ଏବଂ ସାଧାରଣ କ୍ଷୀରର ଫୁଟିବା ପରୀକ୍ଷା ନକାରାତ୍ମକ, pH 6.4 ଏବଂ 6.8 ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ, ଏବଂ ଏସିଡିଟି ≤18°T ହୋଇଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଏସିଡିଟି ≥22°T ହୋଇଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଫୁଟିବା ସମୟରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିଥାଏ, ଏବଂ ଯେତେବେଳେ pH 6.4 ରୁ କମ୍ ହୋଇଥାଏ, ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ କୋଲୋଷ୍ଟ୍ରମ୍ କିମ୍ବା ସାଉରଡୋ କ୍ଷୀର ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ pH> 6.8 ମୁଖ୍ୟତଃ ମାଷ୍ଟାଇଟିସ୍ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା କମ୍ ଏସିଡିଟି କ୍ଷୀର ହୋଇଥାଏ।
(୧) ମିଶ୍ରିତ ଏସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ପାଇଁ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକ
ଦହି ପ୍ରସ୍ତୁତି: ପୁନଃଗଠିତ କ୍ଷୀର ପ୍ରସ୍ତୁତି: ୫୦-୬୦°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଘାଣ୍ଟୁଥିବା ଗରମ ପାଣିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ କ୍ଷୀର ପାଉଡର ମିଶାନ୍ତୁ (ପାଣି ବ୍ୟବହାରକୁ କ୍ଷୀର ପାଉଡର ପରିମାଣର ୧୦ ଗୁଣରୁ ଅଧିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ) ଏବଂ ୧୫-୨୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ କରନ୍ତୁ (ଏହାକୁ କୋଲଏଡ୍ ସହିତ ପେଷିବା ଭଲ) ଥରେ), ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ୪୦°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।
CMC ବ୍ୟବହାର ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ CMC ଦ୍ରବଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କ୍ଷୀରରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଣି ସହିତ ମୋଟାମୋଟି ମାପ କରନ୍ତୁ (ଏସିଡ୍ ଦ୍ରବଣ ଦ୍ୱାରା ଜଡିତ ପାଣିର ପରିମାଣ ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ)।
ଧୀରେ ଧୀରେ, ନିରନ୍ତର ଏବଂ ସମାନ ଭାବରେ କ୍ଷୀରରେ ଏସିଡ୍ ଦ୍ରବଣ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ, ଏବଂ 1.5 ରୁ 2 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଏସିଡ୍ ଯୋଗ ସମୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ଯଦି ଏସିଡ୍ ଯୋଗ ସମୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା ହୁଏ, ତେବେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବହୁତ ସମୟ ପାଇଁ ଆଇସୋଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ବିନ୍ଦୁରେ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗୁରୁତର ବିକୃତ ହୁଏ। ଯଦି ଏହା ବହୁତ କମ୍ ହୁଏ, ତେବେ ଏସିଡ୍ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ସମୟ ବହୁତ କମ୍ ହୁଏ, କ୍ଷୀରର ସ୍ଥାନୀୟ ଏସିଡିଟି ଅତ୍ୟଧିକ ହୁଏ, ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିକୃତ ହୁଏ। ଏହା ସହିତ, ଏହା ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ ଯେ ଏସିଡ୍ ଯୋଡ଼ିବା ସମୟରେ କ୍ଷୀର ଏବଂ ଏସିଡର ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଏହାକୁ 20-25°C ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ।
ସାଧାରଣତଃ, କ୍ଷୀରର ପ୍ରାକୃତିକ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଏକସଙ୍ଗୀକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଚାପ 18-25Mpa ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ।
ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା: ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ 25-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ 85-90°C ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ 3-5 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ 137-140°C ରେ ଅତି-ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।
(୨) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ପାଇଁ ବିନ୍ଦୁ
କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ମାପନ୍ତୁ, କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ୍ 2.9% ଏବଂ 4.5% ମଧ୍ୟରେ କରିବା ପାଇଁ କ୍ଷୀର ପାଉଡର ମିଶାନ୍ତୁ, ତାପମାତ୍ରା 70-75°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ, ହୋମୋଜେନାଇଜରର ଚାପକୁ 18-20Mpa ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମାନ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ 90-95°C ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, 15- 30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ପାଶ୍ଚୁରାଇଜ୍ କରନ୍ତୁ, 42-43°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଷ୍ଟ୍ରେନଗୁଡ଼ିକୁ 2%-3% ରେ ଟୀକା ଦିଅନ୍ତୁ, 10-15 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ଘାଣ୍ଟନ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ କିଣ୍ମନ ପାଇଁ 41-43°C ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ରଖନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ କ୍ଷୀରର ଏସିଡିଟି 85-100°T ରେ ପହଞ୍ଚିଯାଏ, କିଣ୍ମନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା ପ୍ଲେଟ୍ ଦ୍ୱାରା ଶୀଘ୍ର 15-20°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଭାଟ୍ ରେ ଢାଳି ଦିଆଯାଏ।
ଯଦି କ୍ଷୀରରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ କିଣ୍ମେଣ୍ତ କ୍ଷୀରରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଘିଅ ରହିବ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଫ୍ଲୋକ୍ ସହଜରେ ଦେଖାଯିବ। 90-95°C ତାପମାତ୍ରାରେ ପାଶ୍ଚୁରାଇଜେସନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ର ମଧ୍ୟମ ବିକୃତୀକରଣ ପାଇଁ ସହାୟକ ହୁଏ ଏବଂ କିଣ୍ମେଣ୍ତ କ୍ଷୀରର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରେ। ଯଦି କିଣ୍ମେଣ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ଥାଏ କିମ୍ବା ଯଦି ଇନୋକୁଲମ୍ର ପରିମାଣ ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ କିଣ୍ମେଣ୍ତ ସମୟ ଅତ୍ୟଧିକ ଲମ୍ବା ହେବ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଅତ୍ୟଧିକ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଥାଏ କିମ୍ବା ଇନୋକୁଲମ୍ର ପରିମାଣ ଅତ୍ୟଧିକ ଥାଏ, ତେବେ କିଣ୍ମେଣ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତ୍ୟଧିକ ଦ୍ରୁତ ହେବ, ଘିଅ ଅଧିକ ଅବକ୍ଷିପ୍ତ ହେବ କିମ୍ବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗଣ୍ଠି ଉତ୍ପାଦନ ହେବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଚୟନ କରିବା ସମୟରେ ଏକକାଳୀନ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ମଧ୍ୟ ଚୟନ କରାଯାଇପାରିବ, କିନ୍ତୁ ଦୁର୍ବଳ ଅମ୍ଳତା ସହିତ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଯଥାସମ୍ଭବ ଚୟନ କରାଯିବା ଉଚିତ।
ଥଣ୍ଡା କରସିଏମସିତରଳକୁ ୧୫-୨୫° ସେଲ୍ସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ମିଶାଇ କ୍ଷୀର ସହିତ ସମାନ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ ପରିମାଣ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ (ଏସିଡ୍ ତରଳ ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ପାଣିର ପରିମାଣ ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ), ଏବଂ ତା’ପରେ ଏସିଡ୍ ତରଳକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ, ନିରନ୍ତର ଏବଂ ସମାନ ଭାବରେ କ୍ଷୀର ତରଳରେ ମିଶାନ୍ତୁ (ସ୍ପ୍ରେ କରି ଏସିଡ୍ ଭଲଭାବରେ)। ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ ଏବଂ ପାଖ ଦେଇ ରଖନ୍ତୁ।
ସାଧାରଣତଃ, କ୍ଷୀରର ପ୍ରାକୃତିକ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଏକସଙ୍ଗୀକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଚାପ 15-20Mpa ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ।
ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା: ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ 25-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ 85-90°C ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ 110-121°C ରେ 4-5 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ କିମ୍ବା 95-105°C ରେ 30 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ଅତି-ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୨୫-୨୦୨୪