वर्णन गर्नुहोस्:
समावेश खाद्य संरचनाहरूसेल्युलोज इथरहरू
प्राविधिक क्षेत्र:
वर्तमान आविष्कार सेल्युलोज ईथर भएको खाद्य संरचनासँग सम्बन्धित छ।
पृष्ठभूमि प्रविधि:
यो लामो समयदेखि खाद्य संरचनाहरूमा सेलुलोज ईथरहरू समावेश गर्ने कुरा ज्ञात छ, विशेष गरी प्रशोधित खाद्य संरचनाहरू, फ्रिज-थाउ स्थिरता र/वा बनावट जस्ता विभिन्न गुणहरू सुधार गर्न, वा उत्पादनको समयमा दृढता सुधार गर्न, यान्त्रिक रूपमा प्रशोधन गरिएको वा फ्राइ गरिएको। ब्रिटिश पेटेन्ट आवेदन GB 2 444 020 ले मिथाइलसेल्युलोज, हाइड्रोक्साइप्रोपाइल सेल्युलोज, वा हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज जस्ता गैर-आयनिक सेल्युलोज ईथर समावेश गर्ने यस्ता खाद्य संरचनाहरू खुलासा गर्दछ। मिथाइलसेल्युलोज र हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजमा "थर्मोस रिभर्सिबल जेलिङ गुणहरू" हुन्छन्। यो विशेष रूपमा वर्णन गरिएको छ कि जब मिथाइलसेल्युलोज वा हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजको जलीय घोल तताइन्छ, अणुमा अवस्थित हाइड्रोफोबिक मेथोक्सी समूह निर्जलीकरणबाट गुज्रन्छ, र यो एक जलीय जेल बन्छ। अर्कोतर्फ, जब परिणामस्वरूप जेल चिसो हुन्छ, हाइड्रोफोबिक मेथोक्सी समूहहरू पुन: हाइड्रेटेड हुन्छन्, जसद्वारा जेल मूल जलीय घोलमा फर्कन्छ।
युरोपेली पेटेन्ट EP I १७१ ४७१ ले मिथाइलसेलुलोजको खुलासा गर्दछ जुन ठोस तरकारी, मासु र सोयाबीन प्याटीजस्ता ठोस खाद्य संरचनाहरूमा धेरै उपयोगी छ किनभने यसको जेल शक्ति बढेको छ। मिथाइलसेलुलोजले ठोस खाद्य संरचनामा सुधारिएको दृढता र एकता प्रदान गर्दछ, जसले गर्दा प्रशोधित खाद्य संरचना खाने उपभोक्ताहरूलाई राम्रो अनुभव प्रदान गर्दछ। खाद्य संरचनाको अन्य सामग्रीहरूसँग मिश्रण गर्नु अघि वा पछि चिसो पानीमा (जस्तै, ५ डिग्री सेल्सियस वा कम) घुल्दा, मिथाइलसेलुलोज सोयाले राम्रो दृढता र एकता क्षमताको साथ ठोस खाद्य संरचनाहरू प्रदान गर्ने पूर्ण क्षमतामा पुग्छ।
यद्यपि, केही अवस्थामा, चिसो पानीको प्रयोग खाद्य संरचनाको निर्माताको लागि असुविधाजनक हुन्छ। तदनुसार, सेल्युलोज ईथरहरू कोठाको तापक्रम भएको पानीमा घुल्दा पनि राम्रो कठोरता र एकताका साथ ठोस खाद्य संरचनाहरू प्रदान गर्ने सेल्युलोज ईथरहरू प्रदान गर्नु वांछनीय हुनेछ।
हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोज जस्तै हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जुन खानाको संरचनामा पनि उपयोगी मानिन्छ) मा मिथाइलसेलुलोजको तुलनामा कम भण्डारण मोड्युल हुन्छ भनेर चिनिन्छ। कम भण्डारण मोड्युल प्रदर्शन गर्ने हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोजहरूले बलियो जेल बनाउँदैनन्। कमजोर जेलहरूको लागि पनि उच्च सांद्रता आवश्यक पर्दछ (ह्याक, ए; रिचर्डसन; मोरिस, ईआर, गिडली, एमजे र कासवेल, डीसी कार्बोहाइड्रेट पोलिमरहरूमा२२ (१९९३) पृष्ठ१७५; र हक, ए र मोरिस, ईआर१एन कार्बोहाइड्रेट पोलिमर२२ (१९९३) पृष्ठ१६१)।
जब हाइड्रोक्साइल्काइल मिथाइलसेलुलोजहरू जस्तै हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोजहरू (जसले कम भण्डारण मोड्युलस प्रदर्शन गर्दछ) ठोस खाद्य संरचनाहरूमा समावेश गरिन्छ, तिनीहरूको कठोरता र एकता केही अनुप्रयोगहरूको लागि पर्याप्त उच्च हुँदैन।
यस आविष्कारको उद्देश्य हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष गरी हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान गर्नु हो, जुन ज्ञात हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोजहरू जस्तै हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोजसँग तुलना गर्न सकिन्छ। यसको विपरीत, ठोस खाद्य संरचनाहरूमा सुधारिएको दृढता र/वा एकता प्रदान गरिन्छ।
यस आविष्कारको एउटा मनपर्ने उद्देश्य हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान गर्नु हो, विशेष गरी हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, जसले राम्रो कठोरता र/वा एकताका साथ ठोस खाद्य संरचनाहरू प्रदान गर्दछ, जबकि हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोज लगभग कोठाको तापक्रम भएको पानीमा घुल्दा पनि यो कुरा सत्य हो।
अचम्मको कुरा, यो पत्ता लागेको छ किहाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोजठोस खाद्य संरचनाहरूको तुलनामा, ज्ञात ठोस खाद्य संरचनाहरूमा उच्च कठोरता र/वा एकता हुन्छ।, विशेष गरी हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, तयारीमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
साथै आश्चर्यजनक रूपमा, यो पत्ता लागेको छ कि केही हाइड्रोक्सियाल्काइल मिथाइलसेलुलोजहरू, विशेष गरी हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोजहरूलाई राम्रो दृढता र/वा एकताका साथ ठोस खाद्य संरचनाहरू प्रदान गर्न चिसो पानीमा घोल्नु पर्दैन।
पोस्ट समय: अप्रिल-२८-२०२४