खानामा सेल्युलोज ईथरको प्रयोग

सेल्युलोज ईथरखाद्य उद्योगमा डेरिभेटिभहरू लामो समयदेखि व्यापक रूपमा प्रयोग हुँदै आएका छन्। सेल्युलोजको भौतिक परिमार्जनले प्रणालीको रियोलोजिकल गुणहरू, हाइड्रेशन र माइक्रोस्ट्रक्चर गुणहरूलाई नियमन गर्न सक्छ। खानामा रासायनिक रूपमा परिमार्जित सेल्युलोजका पाँच महत्त्वपूर्ण कार्यहरू रियोलोजी, इमल्सिफिकेशन, फोम स्थिरता, आइस क्रिस्टल गठन र वृद्धि नियन्त्रण गर्ने क्षमता, र पानी बन्धन हुन्।

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजलाई खाद्य योजकको रूपमा सन् १९७१ मा WHO को खाद्य योजकहरूको लागि संयुक्त पहिचान समितिले पुष्टि गरेको थियो। खाद्य उद्योगमा, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज मुख्यतया इमल्सिफायर, फोम स्टेबिलाइजर, उच्च तापक्रम स्टेबिलाइजर, गैर-पोषक भर्ने, गाढा बनाउने एजेन्ट, सस्पेन्सन एजेन्ट, कन्फर्मेबल एजेन्ट र नियन्त्रण आइस क्रिस्टल बनाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। अन्तर्राष्ट्रिय स्तरमा, जमेको खाना र कोल्ड ड्रिंक्स, मीठो र खाना पकाउने ससको निर्माणमा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको प्रयोग गरिएको छ; सलाद तेल, दूधको बोसो र डेक्सट्रिन मसलाहरू उत्पादन गर्न माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज र यसको कार्बोक्सिलेटेड उत्पादनहरूलाई योजकको रूपमा प्रयोग गर्दै; र मधुमेहका बिरामीहरूको लागि पौष्टिक खाना र औषधिहरूको निर्माणमा सम्बन्धित अनुप्रयोगहरू।

कोलोइडल स्तरको लागि ०.१ ~ २ माइक्रोनमा क्रिस्टल ग्रेन साइज माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, कोलोइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज विदेशबाट ल्याइएको हो जुन दुग्ध उत्पादनको लागि एक स्थिरता हो, किनकि राम्रो स्थिरता र स्वाद छ, उच्च गुणस्तरको पेय पदार्थहरूको निर्माणमा बढ्दो रूपमा प्रयोग गरिन्छ, मुख्यतया उच्च क्याल्सियम दूध, कोको दूध, ओखर दूध, बदाम दूध, आदिको लागि प्रयोग गरिन्छ। जब कोलोइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज र क्यारेजिनन सँगै प्रयोग गरिन्छ, धेरै तटस्थ दूध युक्त पेय पदार्थहरूको स्थिरता समाधान गर्न सकिन्छ।

मिथाइल सेलुलोज (MC)वा परिमार्जित प्लान्ट सेल्युलोज गम र हाइड्रोक्साइप्रोलाइल मिथाइल सेलुलोज (HPMC) दुवै खाद्य additives को रूपमा प्रमाणित छन्। ती दुवैको सतही गतिविधि हुन्छ र पानीमा हाइड्रोलाइज गर्न सकिन्छ र सजिलैसँग घोलमा फिल्म बन्न सक्छ, जुन तापद्वारा हाइड्रोक्साइप्रोलाइल मिथाइल सेलुलोज मेथोक्सी र हाइड्रोक्साइप्रोलाइल मिथाइल सेलुलोजमा विघटन गर्न सकिन्छ। मिथाइल सेलुलोज र हाइड्रोक्साइप्रोलाइल मिथाइल सेलुलोजमा तेलको स्वाद हुन्छ, धेरै बुलबुले बेर्न सक्छ, ओसिलोपन अवधारण कार्यको साथ। बेकिंग उत्पादनहरू, जमेको खाजा, सूप (जस्तै तत्काल चाउचाउ प्याकेजहरू), जुस र पारिवारिक सिजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज पानीमा घुलनशील हुन्छ, मानव शरीर वा आन्द्राको माइक्रोबियल किण्वनद्वारा पच्दैन, कोलेस्ट्रोलको मात्रा घटाउन सक्छ, दीर्घकालीन खपतले उच्च रक्तचाप रोक्ने प्रभाव पार्छ।

CMC भनेको कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज हो, संयुक्त राज्य अमेरिकाले समावेश गरेको छसीएमसीसंयुक्त राज्य अमेरिकाको संघीय संहितामा, सुरक्षित पदार्थको रूपमा मान्यता प्राप्त। संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठन र विश्व स्वास्थ्य संगठनले CMC सुरक्षित छ भनेर मान्यता दिएका छन्, र मानवको दैनिक सेवन ३० मिलिग्राम/किग्रा छ। CMC मा अद्वितीय बन्धन, गाढापन, निलम्बन, स्थिरता, फैलावट, पानी अवधारण, सिमेन्टियस गुणहरू छन्। त्यसकारण, खाद्य उद्योगमा CMC लाई गाढापन एजेन्ट, स्टेबिलाइजर, सस्पेन्सन एजेन्ट, डिस्पर्सेन्ट, इमल्सीफायर, भिजाउने एजेन्ट, जेल एजेन्ट र अन्य खाद्य additives को रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, विभिन्न देशहरूमा प्रयोग गरिएको छ।