ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ ಬಳಕೆ

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಭೌತಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಭೂವಿಜ್ಞಾನ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಂಧನ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು 1971 ರಲ್ಲಿ WHO ಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಗಳ ಜಂಟಿ ಗುರುತಿನ ಸಮಿತಿಯು ದೃಢಪಡಿಸಿತು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಲ್ಲದ ಭರ್ತಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಅನುರೂಪ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಲಾಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದು; ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳು.

0.1 ~ 2 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿದೇಶದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು, ಕೋಕೋ ಹಾಲು, ವಾಲ್ನಟ್ ಹಾಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಜೀನನ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅನೇಕ ತಟಸ್ಥ ಹಾಲು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು.

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (MC)ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಸ್ಯ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (HPMC) ಎರಡನ್ನೂ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವೆರಡೂ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಆಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೆಥಾಕ್ಸಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು (ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ನೂಡಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಂತಹವು), ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಾನವ ದೇಹ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸೇವನೆಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

CMC ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆಸಿಎಮ್‌ಸಿಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಫೆಡರಲ್ ಕೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ CMC ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 30m g/kg ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿವೆ. CMC ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಂಧ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಅಮಾನತು, ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರಸರಣ, ನೀರಿನ ಧಾರಣ, ಸಿಮೆಂಟಿಯಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ CMC ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಪ್ರಸರಣಕಾರಕ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ತೇವಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಜೆಲ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.