ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ CMC ಯ ಅನ್ವಯ ಉದಾಹರಣೆ

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಆಧಾರ

ರಚನಾತ್ಮಕ ಸೂತ್ರದಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ (Na+) ಮೇಲೆ ಇರುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದುಸಿಎಮ್‌ಸಿಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ) ಬೇರ್ಪಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ CMC ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಯಾನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ pH ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಪ್ರೋಟಾನ್‌ನ -COO- ಗುಂಪನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು -NH3+ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ದಾನ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಧನಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 80% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 4.6, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ pH 3.8-4.2 ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, CMC ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಆಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಫಿಲ್ಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು CMC ಯ ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಮೈಕ್ರೋಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಎಂಬೆಡಿಂಗ್ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂತ್ರ

(1) ಮಿಶ್ರಿತ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಮೂಲ ಸೂತ್ರ (1000Kg ಪ್ರಕಾರ):

ತಾಜಾ ಹಾಲು (ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ) 350 (33) ಕೆಜಿ

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 50 ಕೆಜಿ

ಸಂಯುಕ್ತ ಸಿಹಿಕಾರಕ (50 ಬಾರಿ) 0.9 ಕೆಜಿ

ಸಿಎಂಸಿ 3.5~6ಕೆಜಿ

ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ 0.35 ಕೆ.ಜಿ.

ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 0.8 ಕೆಜಿ

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 3 ಕೆಜಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (80%) 1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಸೂಚನೆ:

1) ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ≥ 1% ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ.

2) ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 50-60°T ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3) ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು 7.5% ರಿಂದ 12%.

(2) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯ ಸೂತ್ರ (1000Kg ಪ್ರಕಾರ):

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು 350 ~ 600 ಕೆಜಿ

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 60 ಕೆಜಿ

ಸಂಯುಕ್ತ ಸಿಹಿಕಾರಕ (50 ಬಾರಿ) 1 ಕೆಜಿ

ಸಿಎಂಸಿ 3.2~8ಕೆಜಿ

ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ 0.35 ಕೆ.ಜಿ.

ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 1 ಕೆಜಿ

ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಗಮನಿಸಿ: ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 60-70°T ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. CMC ಆಯ್ಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

FH9 ಮತ್ತು FH9 ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾ ಹೈ (FVH9) ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಮೊಸರು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. FH9 ದಪ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು 0.35% ರಿಂದ 0.5% ರಷ್ಟಿದ್ದರೆ, FH9 ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾ ಹೈ ಹೆಚ್ಚು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿದ್ದು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು 0.33% ರಿಂದ 0.45% ರಷ್ಟಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ FL100, FM9 ಮತ್ತು FH9 ಅನ್ನು ಸೂಪರ್ ಹೈ (ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. FL100 ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 0.6% ರಿಂದ 0.8% ರಷ್ಟಿದೆ. FM9 ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು 0.45% ರಿಂದ 0.6% ರಷ್ಟಿದೆ. FH9 ಸೂಪರ್ ಹೈ-ಗ್ರೇಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪನ್ನವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. , ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 0.45% ರಿಂದ 0.6% ರಷ್ಟಿದೆ.

4. CMC ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ವಿಸರ್ಜನೆಸಿಎಮ್‌ಸಿ: ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.5%-2% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. CMC ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ 20-40°C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

5. ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೇರಿದಂತೆ): ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಹಾಲು, ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಹಾಲು, ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಈ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿರೋಧ, ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿರೋಧವು ಸಹ ಕಳಪೆಯಾಗಿದ್ದು, ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಹಾಲು ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು (ಲಿಪೇಸ್, ​​ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು 140 ℃ ನ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ವಾಸನೆ, ಕಹಿ, ವಾಯು ಇತ್ಯಾದಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 75% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಮಾನ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆ, pH ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಟೈಟರೇಶನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಆಯ್ದ ಪತ್ತೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ 75% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, pH 6.4 ಮತ್ತು 6.8 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ≤18°T ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ≥22°T ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಸುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು pH 6.4 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಸೋರ್ಡೋಫ್ ಹಾಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, pH> 6.8 ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹಾಲು ಆಗಿದ್ದರೆ.

(1) ಆಮ್ಲೀಯ ಮಿಶ್ರಿತ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆ: ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: 50-60°C ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನೀರಿನ ಬಳಕೆ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರುವಂತೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ) ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ (ಇದನ್ನು ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ) ಒಮ್ಮೆ), ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ 40°C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

CMC ಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ CMC ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಅಳೆಯಿರಿ (ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯಿರಿ).

ಹಾಲಿಗೆ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು 1.5 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಂಭೀರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಚುರೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲ ಪ್ರಸರಣ ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಚುರೇಶನ್ ಗಂಭೀರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು 20-25 ° C ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು 18-25Mpa ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನ: ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85-90 ° C ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 137-140 ° C ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

(2) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು 2.9% ರಿಂದ 4.5% ರವರೆಗೆ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70-75°C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಹೋಮೊಜೆನೈಸರ್‌ನ ಒತ್ತಡವನ್ನು 18-20Mpa ಗೆ ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ 90-95°C ಬಳಸಿ, 15- 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, 42-43°C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು 2%-3% ನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ, ಕಲಕುವುದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 41-43°C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 85-100°T ತಲುಪಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೂಲಕ 15-20°C ಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 90-95°C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಧ್ಯಮ ಡಿನಾಚುರೇಶನ್‌ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತುಂಬಾ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಹೆಚ್ಚು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಂಡೆಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಳಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು-ಬಾರಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ನಂತರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.ಸಿಎಮ್‌ಸಿದ್ರವವನ್ನು 15-25°C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ (ಆಮ್ಲ ದ್ರವವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ), ತದನಂತರ ಆಮ್ಲ ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಿಂಪಡಣೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲೀಯ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು 15-20Mpa ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನ: ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85-90 ° C ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 110-121 ° C ನಲ್ಲಿ 4-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 95-105 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.