સીએમસી (કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ)એક સામાન્ય ફૂડ એડિટિવ છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઘટ્ટ કરનાર, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર અને વોટર રીટેનર તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં ટેક્સચર સુધારવા, શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને સ્વાદ વધારવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે.
૧. ડેરી ઉત્પાદનો અને તેમના અવેજી
દહીં:ઘણા ઓછા ચરબીવાળા અથવા સ્કિમ કરેલા દહીંમાં સુસંગતતા અને મોંનો સ્વાદ વધારવા માટે AnxinCel®CMC ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી તે ઘટ્ટ બને છે.
મિલ્કશેક:CMC મિલ્કશેકને સ્તરીકરણ થતા અટકાવે છે અને સ્વાદને સુંવાળી બનાવે છે.
ક્રીમ અને નોન-ડેરી ક્રીમ: ક્રીમની રચનાને સ્થિર કરવા અને પાણી અને તેલને અલગ થવાથી રોકવા માટે વપરાય છે.
વનસ્પતિ આધારિત દૂધ (જેમ કે સોયા દૂધ, બદામનું દૂધ, નારિયેળનું દૂધ, વગેરે):દૂધની સુસંગતતા જાળવવામાં અને વરસાદ અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
2. બેકડ સામાન
કેક અને બ્રેડ:કણકની પાણીની જાળવણી વધારો, તૈયાર ઉત્પાદનને નરમ બનાવો અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાવો.
કૂકીઝ અને બિસ્કિટ:કણકની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે, તેને આકાર આપવામાં સરળ બનાવે છે, અને સાથે સાથે તેને ક્રિસ્પી પણ રાખે છે.
પેસ્ટ્રી અને ફિલિંગ:ભરણની સુસંગતતામાં સુધારો, તેને એકસમાન અને સ્તરીકૃત ન બનાવો.
૩. ફ્રોઝન ફૂડ
આઈસ્ક્રીમ:CMC બરફના સ્ફટિકોને બનતા અટકાવી શકે છે, જેનાથી આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ વધુ નાજુક બને છે.
ફ્રોઝન મીઠાઈઓ:જેલી, મૌસ, વગેરે માટે, CMC રચનાને વધુ સ્થિર બનાવી શકે છે.
ફ્રોઝન કણક:ઠંડું સહનશીલતામાં સુધારો કરો અને પીગળ્યા પછી સારો સ્વાદ રાખો.
4. માંસ અને સીફૂડ ઉત્પાદનો
હેમ, સોસેજ અને લંચિયન મીટ:CMC માંસ ઉત્પાદનોમાં પાણીની જાળવણી વધારી શકે છે, પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીનું નુકસાન ઘટાડી શકે છે અને સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્વાદમાં સુધારો કરી શકે છે.
કરચલાની લાકડીઓ (નકલ કરચલાના માંસના ઉત્પાદનો):તેનો ઉપયોગ ટેક્સચર સુધારવા અને સંલગ્નતા વધારવા માટે થાય છે, જે નકલી કરચલાના માંસને વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને ચાવતું બનાવે છે.
૫. ફાસ્ટ ફૂડ અને સુવિધાજનક ખોરાક
ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ:જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ અને તૈયાર સૂપ, CMC સૂપને ઘટ્ટ બનાવી શકે છે અને વરસાદ ઘટાડી શકે છે.
ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને ચટણીના પેકેટ:ચટણીને ઘટ્ટ બનાવવા માટે, તેને મુલાયમ બનાવવા અને નૂડલ્સ સાથે વધુ સારી રીતે જોડવા માટે વપરાય છે.
ઇન્સ્ટન્ટ ચોખા, મલ્ટી-ગ્રેન ચોખા:સીએમસી થીજી ગયેલા અથવા પહેલાથી રાંધેલા ચોખાનો સ્વાદ સુધારી શકે છે, જેનાથી તે સુકાઈ જવાની કે સખત થવાની શક્યતા ઓછી થાય છે.
6. મસાલા અને ચટણીઓ
કેચઅપ:ચટણી ઘટ્ટ બનાવે છે અને અલગ થવાની શક્યતા ઓછી કરે છે.
સલાડ ડ્રેસિંગ અને મેયોનેઝ:પ્રવાહી મિશ્રણમાં વધારો કરે છે અને રચનાને વધુ નાજુક બનાવે છે.
મરચાંની ચટણી અને બીન પેસ્ટ:પાણીને અલગ થતું અટકાવો અને ચટણીને વધુ એકસમાન બનાવો.
૭. ઓછી ખાંડ અથવા ખાંડ રહિત ખોરાક
ઓછી ખાંડવાળો જામ:ખાંડ-મુક્ત જામ સામાન્ય રીતે ખાંડના જાડા થવાની અસરને બદલવા માટે CMC નો ઉપયોગ કરે છે.
ખાંડ રહિત પીણાં:CMC પીણાના સ્વાદને સરળ બનાવી શકે છે અને ખૂબ પાતળું થવાનું ટાળી શકે છે.
ખાંડ-મુક્ત પેસ્ટ્રીઝ:ખાંડ કાઢી નાખ્યા પછી સ્નિગ્ધતાના નુકસાનને ભરપાઈ કરવા માટે વપરાય છે, જેનાથી કણકને સંભાળવામાં સરળતા રહે છે.
8. પીણાં
રસ અને ફળ-સ્વાદવાળા પીણાં:પલ્પના અવક્ષેપને અટકાવો અને સ્વાદને વધુ સમાન બનાવો.
સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ અને ફંક્શનલ ડ્રિંક્સ:સ્નિગ્ધતા વધારો અને સ્વાદને ઘટ્ટ બનાવો.
પ્રોટીન પીણાં:સોયા મિલ્ક અને વ્હી પ્રોટીન ડ્રિંક્સ જેવા, CMC પ્રોટીન અવક્ષેપને અટકાવી શકે છે અને સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે.
9. જેલી અને કેન્ડી
જેલી:વધુ સ્થિર જેલ માળખું પૂરું પાડવા માટે CMC જિલેટીન અથવા અગરને બદલી શકે છે.
સોફ્ટ કેન્ડી:નરમ મોંનો અનુભવ કરવામાં અને સ્ફટિકીકરણ અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
ટોફી અને દૂધની કેન્ડી:સ્નિગ્ધતા વધારો, કેન્ડીને નરમ બનાવો અને સુકાઈ જવાની શક્યતા ઓછી કરો.
10. અન્ય ખોરાક
બાળકનો ખોરાક:કેટલાક બેબી રાઇસ સીરિયલ્સ, ફ્રૂટ પ્યુરી વગેરેમાં એકસમાન પોત આપવા માટે CMC હોઈ શકે છે.
સ્વસ્થ ભોજન રિપ્લેસમેન્ટ પાવડર:દ્રાવ્યતા અને સ્વાદ વધારવા માટે વપરાય છે, જેનાથી તેને ઉકાળવામાં સરળતા રહે છે.
શાકાહારી ખોરાક:ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ પ્રોટીન ઉત્પાદનો (નકલ માંસ ખોરાક), CMC રચના સુધારી શકે છે અને તેને વાસ્તવિક માંસના સ્વાદની નજીક બનાવી શકે છે.
આરોગ્ય પર CMC ની અસર
ખોરાકમાં CMC નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે (GRAS, સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે), પરંતુ વધુ પડતું સેવન આનું કારણ બની શકે છે:
પાચનતંત્રમાં તકલીફ:જેમ કે પેટનું ફૂલવું અને ઝાડા, ખાસ કરીને સંવેદનશીલ આંતરડા ધરાવતા લોકો માટે.
આંતરડાના વનસ્પતિને અસર કરે છે:અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે CMC નું લાંબા ગાળાનું અને મોટા પાયે સેવન આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવોના સંતુલનને અસર કરી શકે છે.
પોષક તત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે:AnxinCel®CMC એક દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબર છે, અને વધુ પડતું સેવન ચોક્કસ પોષક તત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે.
CMC નું સેવન કેવી રીતે ટાળવું કે ઘટાડવું?
કુદરતી ખોરાક પસંદ કરો અને વધુ પડતા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જેમ કે ઘરે બનાવેલા ચટણીઓ, કુદરતી રસ વગેરે ટાળો.
ફૂડ લેબલ્સ વાંચો અને "કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ", "CMC" અથવા "E466" ધરાવતા ખોરાક ટાળો.
અગર, પેક્ટીન, જિલેટીન, વગેરે જેવા વૈકલ્પિક જાડા પદાર્થો પસંદ કરો.
સીએમસીખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, મુખ્યત્વે ખોરાકની રચના, સુસંગતતા અને સ્થિરતા સુધારવા માટે. સામાન્ય રીતે મધ્યમ સેવનથી સ્વાસ્થ્ય પર ખાસ અસર થતી નથી, પરંતુ લાંબા ગાળાના અને મોટા પાયે સેવનથી પાચનતંત્ર પર ચોક્કસ અસર પડી શકે છે. તેથી, ખોરાક પસંદ કરતી વખતે, શક્ય તેટલા કુદરતી અને ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ખોરાકના ઘટકોની સૂચિ પર ધ્યાન આપો અને CMC ના સેવનને વ્યાજબી રીતે નિયંત્રિત કરો.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-૦૮-૨૦૨૫