સેલ્યુલોઝ ઈથરની ખાદ્ય રચનાના કાર્યો શું છે?

વર્ણન કરો:

ખાદ્ય રચનાઓ જેમાં શામેલ છેસેલ્યુલોઝ ઇથર્સ

ટેકનિકલ ક્ષેત્ર:

હાલની શોધ સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ ધરાવતી ખાદ્ય રચનાઓ સાથે સંબંધિત છે.

પૃષ્ઠભૂમિ તકનીક:

તે લાંબા સમયથી ફૂડ કમ્પોઝિશનમાં, ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કમ્પોઝિશનમાં સેલ્યુલોઝ ઇથરનો સમાવેશ કરવા માટે જાણીતું છે, જેથી ફ્રીઝ-થો સ્થિરતા અને/અથવા ટેક્સચર જેવા વિવિધ ગુણધર્મોમાં સુધારો થાય, અથવા યાંત્રિક રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ અથવા તળેલા ઉત્પાદન દરમિયાન કમ્પોઝિશનમાં સુધારો થાય. બ્રિટિશ પેટન્ટ એપ્લિકેશન GB 2 444 020 નોન-આયોનિક સેલ્યુલોઝ ઇથર ધરાવતી આવી ફૂડ કમ્પોઝિશન જાહેર કરે છે જેમ કે મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ, અથવા હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ. મિથાઈલસેલ્યુલોઝ અને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝમાં "થર્મોસ રિવર્સિબલ જેલિંગ પ્રોપર્ટીઝ" હોય છે. ખાસ કરીને વર્ણવવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે મિથાઈલસેલ્યુલોઝ અથવા હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝના જલીય દ્રાવણને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પરમાણુમાં સ્થિત હાઇડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથ ડિહાઇડ્રેશનમાંથી પસાર થાય છે, અને તે જલીય જેલ બની જાય છે. બીજી બાજુ, જ્યારે પરિણામી જેલ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે હાઇડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથો ફરીથી હાઇડ્રેટ થાય છે, જેના દ્વારા જેલ મૂળ જલીય દ્રાવણમાં પાછું ફરે છે.

યુરોપિયન પેટન્ટ EP I 171 471 એ જાહેર કરે છે કે મિથાઈલસેલ્યુલોઝ ઘન શાકભાજી, માંસ અને સોયાબીન પેટીઝ જેવા ઘન ખોરાક રચનાઓમાં ખૂબ ઉપયોગી છે કારણ કે તેની જેલ શક્તિમાં વધારો થાય છે. મિથાઈલસેલ્યુલોઝ ઘન ખોરાક રચનામાં સુધારેલ કઠિનતા અને સંકલન પ્રદાન કરે છે, જેનાથી પ્રોસેસ્ડ ફૂડ રચના ખાતા ગ્રાહકોને સારો અનુભવ મળે છે. જ્યારે ખાદ્ય રચનાના અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રણ કરતા પહેલા અથવા પછી ઠંડા પાણીમાં (દા.ત., 5°C અથવા તેનાથી ઓછા) ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે મિથાઈલસેલ્યુલોઝ સોયા સારી કઠિનતા અને સંકલન ક્ષમતા સાથે ઘન ખોરાક રચનાઓ પ્રદાન કરવાની તેની સંપૂર્ણ ક્ષમતા સુધી પહોંચે છે.

જોકે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ ખાદ્ય રચનાના ઉત્પાદક માટે અસુવિધાજનક છે. તેથી, સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ પૂરા પાડવા ઇચ્છનીય રહેશે જે સારી કઠિનતા અને સંકલન સાથે ઘન ખોરાક રચનાઓ પ્રદાન કરે છે, ભલે સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ઓગળેલા હોય.

હાઇડ્રોક્સાયલ્કાઇલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ જેમ કે હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે ખાદ્ય રચનાઓમાં પણ ઉપયોગી હોવાનું જાણીતું છે) માં મિથાઈલસેલ્યુલોઝની તુલનામાં ઓછો સંગ્રહ મોડ્યુલસ હોવાનું જાણીતું છે. ઓછા સંગ્રહ મોડ્યુલસ દર્શાવતા હાઇડ્રોક્સાયલ્કાઇલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ મજબૂત જેલ બનાવતા નથી. નબળા જેલ માટે પણ ઉચ્ચ સાંદ્રતા જરૂરી છે (હેક, એ; રિચાર્ડસન; મોરિસ, ઇઆર, ગિડલી, એમજે અને કેસવેલ, ડીસી ઇન કાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર્સ22 (1993) પૃષ્ઠ 175; અને હેક, એ અને મોરિસ, ER1nકાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર્સ22 (1993) પૃષ્ઠ 161).

જ્યારે હાઇડ્રોક્સાઇઆલ્કાઇલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ જેમ કે હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે ઓછા સંગ્રહ મોડ્યુલસ દર્શાવે છે) ને ઘન ખોરાક રચનાઓમાં સમાવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની કઠિનતા અને સંયોજકતા કેટલાક ઉપયોગો માટે પૂરતી ઊંચી હોતી નથી.

આ શોધનો ઉદ્દેશ્ય હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, જે જાણીતા હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, જેમ કે હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ સાથે તુલનાત્મક છે, પ્રદાન કરવાનો છે. તેનાથી વિપરીત, ઘન ખોરાકની રચનાઓમાં સુધારેલી કઠિનતા અને/અથવા સંકલન પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

આ શોધનો એક પસંદગીનો ઉદ્દેશ હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, પૂરો પાડવાનો છે, જે સારી કઠિનતા અને/અથવા સંયોજકતા સાથે ઘન ખોરાક રચનાઓ પૂરી પાડે છે, ભલે હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ઓગળવામાં આવે ત્યારે પણ તે જ સાચું છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, એવું જાણવા મળ્યું છે કેહાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ ઘન ખોરાક રચનાઓની તુલનામાં, જાણીતા ઘન ખોરાક રચનાઓમાં વધુ કઠિનતા અને/અથવા સંયોજકતા હોય છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે ચોક્કસ હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, સારી કઠિનતા અને/અથવા સંયોજકતા સાથે ઘન ખોરાક રચનાઓ પ્રદાન કરવા માટે ઠંડા પાણીમાં ઓગળવાની જરૂર નથી.