ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ઈથરનો ઉપયોગ

સેલ્યુલોઝ ઈથરખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ લાંબા સમયથી વ્યાપકપણે કરવામાં આવે છે. સેલ્યુલોઝનું ભૌતિક પરિવર્તન સિસ્ટમના રિઓલોજિકલ ગુણધર્મો, હાઇડ્રેશન અને માઇક્રોસ્ટ્રક્ચર ગુણધર્મોને નિયંત્રિત કરી શકે છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક રીતે સંશોધિત સેલ્યુલોઝના પાંચ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો રિઓલોજી, ઇમલ્સિફિકેશન, ફીણ સ્થિરતા, બરફના સ્ફટિક રચના અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરવાની ક્ષમતા અને પાણી બંધન છે.

૧૯૭૧ માં WHO ની સંયુક્ત ઓળખ સમિતિ ફોર ફૂડ એડિટિવ્સ દ્વારા ફૂડ એડિટિવ તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝની પુષ્ટિ કરવામાં આવી હતી. ફૂડ ઉદ્યોગમાં, માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઇમલ્સિફાયર, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ઉચ્ચ તાપમાન સ્ટેબિલાઇઝર, બિન-પોષક ભરણ, જાડું કરનાર એજન્ટ, સસ્પેન્શન એજન્ટ, કન્ફોર્મેબલ એજન્ટ અને નિયંત્રણ બરફ સ્ફટિક બનાવનાર એજન્ટ તરીકે થાય છે. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે, ફ્રોઝન ફૂડ અને ઠંડા પીણા, મીઠા અને રસોઈ ચટણીઓના ઉત્પાદનમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે; સલાડ તેલ, દૂધની ચરબી અને ડેક્સ્ટ્રિન મસાલા બનાવવા માટે ઉમેરણો તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ અને તેના કાર્બોક્સિલેટેડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ; અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પૌષ્ટિક ખોરાક અને દવાઓના ઉત્પાદનમાં સંબંધિત એપ્લિકેશનો.

કોલોઇડલ સ્તર માટે 0.1 ~ 2 માઇક્રોન માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝમાં સ્ફટિક અનાજનું કદ, કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ વિદેશથી લાવવામાં આવે છે જે ડેરી ઉત્પાદન માટે એક સ્ટેબિલાઇઝર છે, કારણ કે તેમાં સારી સ્થિરતા અને સ્વાદ હોય છે, તેથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પીણાંના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ વધુને વધુ થાય છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉચ્ચ કેલ્શિયમ દૂધ, કોકો દૂધ, અખરોટનું દૂધ, મગફળીનું દૂધ વગેરે માટે થાય છે. જ્યારે કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ અને કેરેજીનનનો એકસાથે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણા તટસ્થ દૂધ ધરાવતા પીણાંની સ્થિરતા ઉકેલી શકાય છે.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (MC)અથવા સંશોધિત પ્લાન્ટ સેલ્યુલોઝ ગમ અને હાઇડ્રોક્સીપ્રોલીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (HPMC) બંને ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે પ્રમાણિત છે. બંનેમાં સપાટીની પ્રવૃત્તિ હોય છે અને પાણીમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થઈ શકે છે અને સરળતાથી દ્રાવણમાં ફિલ્મ બની શકે છે, જેને ગરમી દ્વારા હાઇડ્રોક્સીપ્રોલીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ મેથોક્સી અને હાઇડ્રોક્સીપ્રોલીલ ઘટકોમાં વિઘટિત કરી શકાય છે. મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ અને હાઇડ્રોક્સીપ્રોલીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝમાં તેલયુક્ત સ્વાદ હોય છે, તે ઘણા પરપોટા લપેટી શકે છે, ભેજ જાળવી રાખવાનું કાર્ય કરે છે. બેકિંગ ઉત્પાદનો, ફ્રોઝન નાસ્તા, સૂપ (જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ પેકેજો), જ્યુસ અને ફેમિલી સીઝનિંગ્સમાં વપરાય છે. હાઇડ્રોક્સીપ્રોપીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, માનવ શરીર અથવા આંતરડાના માઇક્રોબાયલ આથો દ્વારા પચતું નથી, કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડી શકે છે, લાંબા ગાળાના વપરાશથી હાયપરટેન્શન અટકાવવાની અસર થાય છે.

CMC એ કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ છે, જેમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે સમાવેશ કર્યો છેસીએમસીયુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફેડરલ કોડમાં, સલામત પદાર્થ તરીકે માન્યતા પ્રાપ્ત છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન અને વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠને માન્યતા આપી છે કે CMC સલામત છે, અને માનવ દૈનિક સેવન 30mg/kg છે. CMC માં અનન્ય બંધન, જાડું થવું, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા, વિક્ષેપ, પાણી જાળવી રાખવા, સિમેન્ટીયસ ગુણધર્મો છે. તેથી, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં CMC નો ઉપયોગ જાડું થવાના એજન્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર, સસ્પેન્શન એજન્ટ, ડિસ્પર્સન્ટ, ઇમલ્સિફાયર, વેટિંગ એજન્ટ, જેલ એજન્ટ અને અન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો તરીકે થઈ શકે છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ દેશોમાં કરવામાં આવે છે.